北京油茶是北京小吃中的滋补精品，它用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲开，要求炒面不糊，冲无疙瘩。又叫做油炒面，是北京春、秋、冬季应时小吃，北京冬季果子店有卖“牛骨髓油沙面儿的。”是用牛骨髓炒小麦面而成的，吃后强筋壮骨，有火力，相传是蒙古食品。家庭中则用素油炒小麦白面，充作出门之干粮或久存。吃时，只需用开水一沏，加糖或加些芝麻盐，就可吃了。既可当早点或夜宵，或干脆当“快餐”吃。
在庙会或街头的饮食摊子上，摆两把大铜壶，下边烧着火，壶内有滚开的水，此摊专卖茶汤和油茶。摆着一个个精致的小碗儿，还有盛在大盘子中的油炒面和茶汤面儿，外面罩着大玻璃罩子。其油茶中往往有爪子仁等果料，并把白糖掺在面中，用大铜壶之滚水冲开，用小碗儿卖给顾客。昔年几乎每条大街均在卖茶汤者。在北京西城大庙白塔寺正门前，有一个茶汤摊儿，真可谓三净：人净、物净、器皿净。大家都爱在此买碗茶汤或油炒面吃。那味儿极高，其所卖的茶汤是用壶内的滚水把盛在小碗中的糜子面，冲开，放上些红糖，再放个小勺儿，供顾客吃用。人们常说：“进出白塔寺走前门儿，进去喝油茶，回来喝碗茶汤定定神儿！”
油茶的果料齐全是一个特色，还可以放青红丝，葡萄干等。冲茶的大茶壶更使油茶颇具特色。其质地滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱。
味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
