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冬季吃什么蔬菜好?

时间:2012/11/12 10:37:00 来源:网友

    眼瞅着冬季就到了,寒风瑟瑟,阵阵冬天的寒意扑面而来。寒冷而又干燥的季节,专家提醒饮食的原则是以甘平为主,即多吃有清肝作用的食物,其中的吃法也是多种多样。冬季要养生,有哪些冬季养生菜可以吃呢?今天给大家推荐十种最适合冬天吃的养生蔬菜。

    1、小白菜

    小白菜就是我们日常所见的油白菜,又称为青菜。小白菜富含矿物质和维生素,它的营养价值甚至超过大白菜。性平,味甘,具有解热除烦、利水散结、健胃通肠、行气祛淤等功效,适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症,并有一定的减肥与防癌作用。

    增强免疫力

    小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

    保持血管弹性

    小白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

    润泽皮肤延缓衰老

    小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

    防癌抗癌

    小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。

    此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。小白菜中的维生素B、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,多吃有助于保持平静的心态。

    需要指出的是,小白菜不像大白菜那样可以生吃,用小白菜制作菜肴时,炒、煮时间不宜过长,以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。

    2:菜花

    洁白的菜花是适时的保健蔬菜,每100克菜花中含蛋白质1.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.6克,钙18毫克,磷39毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素10微克,维生素B2 0.05毫克,维生素E0.08毫克;热能24千焦。菜花中的维生素C含量之高是其他蔬菜不可比拟的,分别是大白菜的4倍以上,番茄的8倍,芹菜的15倍;而绿菜花(西兰花)中所含的胡萝卜素,则是白菜的100倍以上。

    性平,味甘、辛,具有润肺止咳、利咽解毒(肝脏毒素)等功效,并有促进人体骨骼生长,提高人体免疫功能,防止感冒、坏血病、骨质疏松、血小板凝结、胆固醇氧化的作用,尤以抗癌作用明显,可减少乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发生,素有"天赐的药物"和"穷人医生"的美誉。

    3:芹菜

    中医认为, 芹菜具有一定药理和治疗价值。每100克芹菜茎中含蛋白质2.6克,脂肪0.1克,碳水化合物2.5克,水分92.2克,粗纤维1.4克,钾163毫克,钙160毫克,磷61毫克,铁0.8毫克,锌0.46毫克,钠73.8毫克,镁10毫克,锰0.17毫克,氯280毫克,胡萝卜素0.06毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.08毫克,尼克酸4毫克,维生素C12毫克。

    性平,味甘、辛,具有平肝清热、利湿治淋等功效,适用于眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、小儿吐泻、痈肿等症。最宜冬天常食。

    4:红薯

    红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。每100克番薯中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物24.2克,粗纤维1克,水分72.8克,灰分0.6克,钾174毫克,钙24毫克,磷46毫克,铁0.8毫克,锌0.22毫克,钠58.2毫克,镁17毫克,锰0.21毫克,铜0.16毫克,硒0.63微克,胡萝卜素0.75毫克,维生素B1 0.15毫克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C24毫克。

    《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

    5:包心菜

    饮食疗法中,包心菜用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利、下腰隐隐作痛等。

    现代医学检测,包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。包心菜含有大量维生素U样物质,曾被提取做成药品用于防治胃及十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。包心菜含有较多的维生素E,可以提高免疫功能,增强抗病能力。包心菜还含有多种分解亚硝胺的酶,可抑制致癌物亚硝胺的致突变作用。包心菜中的微量元素钼,对清除致癌物也有一定作用。

    包心菜还含有多种氨基酸以及胡萝卜素、维生素C,对提高细胞免疫功能有作用,对肿瘤患者、年老体弱者及多数慢性病患者都很有好处。

    6:豆芽菜

    菜市场上被称之为“如意菜”的豆芽——主要是黄豆芽、绿豆芽,由豆类通过淋水孵化而来。这是普通百姓餐桌上最常见菜肴,无论炒菜煮汤还是凉拌,均美味可口,老少皆宜。


    豆芽的营养价值很高。比起发芽前的豆子,由于发芽过程中发生了一系列的生化反应,营养成分和利用率都大大增加。据科学测定,每百克可食部分中,黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克,可产生热量92千卡,钙、磷、铁和维生素C的含量分别是68、102、1.8和4毫克;绿豆芽因芽长水分多,各项营养成分含量虽然低于黄豆芽,但维生素C的含量却在6毫克以上。豆芽维生素C可以保持皮肤弹性、防止衰老变皱;另外它还含有维生素E,可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点。豆芽是实实在在的养颜食品。

    据《本草纲目》载,豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的第一名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积,消疲解乏。

    7:莴笋

    据《医药养生保健报》报道,莴笋不仅营养丰富,而且是一味治病保健的良药。每100克莴笋中含蛋白质0.5克,脂肪0.1克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.4克,灰分0.6克,钾212毫克,钙23毫克,磷31毫克,铁0.9毫克,锌0.33毫克,钠36.5毫克,镁19毫克,锰0.19毫克,铜0.07毫克,硒0.54微克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.02毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C4毫克;热能96千焦。每100克莴苣叶中含钙达110毫克,胡萝卜素2.24毫克,维生素C31毫克。

    性寒,味苦、甘,具有清热利尿、消积下气、宽肠通便、明目洁齿及通乳、减肥等功效,适用于食欲不振、脘腹胀满、二便不利、消化不良、消渴、尿血、产后乳汁不通等症,并有"厨房里的药物"之美称。

    8:胡萝卜

    胡萝卜,又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。

    每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

    性平,味甘,具有健脾和胃、除烦止渴、下气化滞、补肝明目、润燥壮阳及利尿杀虫等功效,适用于消化不良、营养不良、小儿疳积、咳嗽、便秘、夜盲等症,并有降血压、降血脂及预防乳腺癌的作用。

    9:萝卜

    “冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”这已是人们熟知的一句话了。每100克萝卜中含蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物3克,粗纤维1克,灰分0.6克,钾173毫克,钙36毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,锌0.3毫克,钠61.8毫克,镁16毫克,锰0.09毫克,铜0.04毫克,硒0.61微克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.03毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C21毫克;热能84千焦。

    性凉,味甘、辛,具有下气消食、润肺化痰、清热止咳及解毒等功效,适用于食积腹胀、咳嗽痰多、消渴、便秘、失音、肿瘤、乳痈、疮疖、乳汁不通等症,并有一定的抗癌作用。

    10:芋头

    芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、填精益髓等功效。民间有句谚语说,“七月七秋凉,八月番薯芋头娘。”

    芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食。芋头营养丰富,含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高免疫,有助病后康复。

    养生优势:芋头性平,人人适合。而且它益胃健脾、补中益气,能很好地缓解食欲不振、浑身无力。

    营养


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