鸡，属脊椎动物门鸟纲鸡形目稚科，品种繁多，形体大小及毛色不一，食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。
鸡肉性味甘温。入脾，胃经。具有温中益气，补脾养血，活血调经，补精填髓，强筋壮骨的作用。可治虚劳羸瘦，病后体虚，食少无力，反胃腹泻，头晕心悸，水肿消渴，小便频繁，崩漏带下，产后乳少，病后体弱等症。鸡肉为补益食疗上品。平时人食用益力健身，老幼尤宜。
鸡肉营养价值非常高，脂肪含量偏低，并且多为不饱和脂肪酸。鸡肉还包含多类维生素，及磷、钙，铁，镁，钾，钠，硫等成份。每100肉中含脂肪1.2g，水份74g，蛋白质23.3g，碳水化合物1.6g，灰分1.1g，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，维生素B10.03mg，维生素B20.09mg，烟酸8mg，尚含维生素（A、C、E），另含胆甾醇60至90mg，并且含3-甲基组氨酸。
食疗功效
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
