流行病学调查表明：主食为荞麦面的地区，人群的血糖水平和 糖尿病的患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。有鉴于此，营养 学家提倡人们更多地食用荞麦，这对于降低糖尿病的发病率以及有效地控制糖尿病患者的血糖水平具有一定帮助。
荞麦面：荞麦面是荞麦加工成的面粉，营养价值很高。荞麦面含20种氨基酸且组成平衡。人体必需的8种氨基酸，苦荞的含量高于小麦、大米、玉米和甜莽。脂肪含量为3%，也高于小麦、大米及薯类，荞麦脂肪含有9种脂肪酸，含量最高的是油酸和亚油酸。油酸在体内可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。
荞麦还含有丰富的微量元素（如镁、钙、磷、铜、铬、铁、矾等）和 维生素，无机盐含量为大米和小麦面粉的2。3倍，其中，铁、镁含 量较大米、小麦面粉高出较多。镁能促进人体纤维蛋白溶解，抑制 凝血酶的生成，使血管扩张，具有抗血栓的作用，可见，常吃荞麦面 还可预防糖尿病性脑血栓形成。荞麦面中烟酸含量较高，它还含有 其他食物所不具有的芸香甙（芦丁），烟酸和芸香甙都有降低血压的作用，因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压与冠心病。
莜麦：也叫油麦、燕麦，经加工磨制而成莜麦面。据测定，每100克莜麦面中含碳水化合物67.8克，蛋白质12.2克，脂肪7.2克，镁 146毫克，锌2.21毫克，另外，钾的含量也较高，为319毫克。现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压的功效，适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压患者食用。
大麦：大麦为禾本科植物大麦的果实，最适宜做麦芽糖和酿 酒，中医学认为，大麦味甘微成，性凉。有和胃、利水之功效。据测定，每100克大麦含碳水化合物73.3克，蛋白质10.2克，脂肪1.4 克，属于低热能食品。古代中医认为大麦主治消渴。现代医学研究 也证明，大麦是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保 健食品。
陈粟米：粟米叉叫小米，陈粟米即陈久之小米。粟米营养丰富， 据测定，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白质90克，脂肪3.1克，钙41毫克，磷229毫克，铁4.7~ 7.8毫克，另外，还含有丰富的镁、锌、硒等元索，小米也属于高钾食物。所有这些营养成分均有 助于降低血糖，并且有较好的利尿降压作用。与大米相比，陈粟米所含维生素B．比大米高1.5倍，维生索B2高一倍，膳食纤维含量高 2—7倍。中医认为，小米性凉，味甘、咸，有益气和中、除热健脾之功 效，是糖尿病患者的保健食品，经常煮小麦粥食用，对治疗胃燥津伤型糖尿病（症见口干舌燥，形体消瘦）患者非常合适。
麦麸：麦麸是小麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。麦麸营养全面丰富，据测定，每100克麦麸含碳水化合物61.4克，蛋 白质15.8克，脂肪40克，膳食纤维31.3克，钙206毫克，磷682毫 克，镁382毫克，锰10.85毫克，硒712毫克，铁9.9毫克，锌5.98 毫克，铜2.03毫克，维生素E 4.47毫克。麦麸热量较低，而且，所含 的无机盐及维生素还具有降血糖、降血压的作用。临床调查发现， 糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症的发生均与膳食纤维的摄人不足有密切关系。常食麦麸等高纤维食物，对糖尿病患者有显著的治疗 作用。有人按每千克体重0.4克麦麸再加等量的面粉制成小馒头， 作为糖尿病患者的主食，4周之后测得患者的空腹血糖、糖化血红 蛋白及24小时尿糖均明显降低，表明麦麸确能改善患者的糖代谢 和胰岛素分泌。以麦麸为主要成分的系列食品是糖尿病患者理想、 经济、方便的高纤维食品。
