很多人都只知道茄子好吃，但对于茄子的营养价值却没能充分了解，茄子的营养价值在于除了含有极为丰富的各种营养以外，同时其热量甚至于还不到苹果的一半。
但茄子受欢迎的原因不仅仅时因为其丰富的营养价值，而是其中所含有的生物类黄酮，也被称为维生素p。在很多蔬菜以及水果中都没有这种物质的存在，它是一种天然的保健成分。
1、类黄酮
茄子中含有的类黄酮其作用可不简单，除了是一类著名的天然保健成分之外，同时还具有着稳定血压的作用。之所以被称之为类黄酮，是因为其在碱性条件下呈现黄色，所以才有了这个名称。而在茄子中主要的类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁，在每百克茄子中就含有700毫克的类黄酮。
能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
2.茄子含钾
在茄子中还含有着丰富的钾，其含量并不逊色于于以钾元素著称的香蕉，如果按照单位热量提供的钾来计算，茄子中所含有的钾元素还是香蕉的两倍还多。
钾在人体中能维持细胞内的渗透压，并且还参与能量代谢过程，从而达到维持神经肌肉正常的兴奋性作用，同时对于患有高血压的患者来说还能帮助稳定以及控制血压。
3.茄子最好别烧着吃
茄子对于患有慢性病的中老年来说，是一款最为天然有效的保健佳品，但要想让茄子完全发挥它的营养价值，在烹制的同时就要特别注意了。
在做茄子的时候最错误的方式便是油炸，这个时候的油温普遍都比较高，这样高的温度会直接造成茄子中类黄酮的损失，因此这样的茄子其保健功效也就失去大半了。
茄子的营养价值不容我们小觑，特别是在炎热的夏季，适量的吃茄子还能帮助我们消暑降温。
