一项研究显示，摄入较多味精(谷氨酸钠)的人，出现超重甚至肥胖的几率会增加。
美国北卡罗来纳州立大学的研究人员 对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5 年的跟踪调查。调查结果显示，与每天摄入味精量少于半克的人相比，摄入超过5克的人，5.5 年后超重或肥胖的几率要比前者高30%。北京朝阳医院营养师宋新说：“除了饭菜外，味精还普遍用于加工食品。常见的冲调即饮汤料通常含味精量较大。方便面调料、薯片、饼干、罐头食品等中，味精也是常见的增鲜调料。”研究人员指出，味精导致肥胖的原因可能同它影响瘦素分泌有关。瘦素会使代谢率升高，抑制食欲。
