随着我们国家高血压人群的不断壮大，控盐成为了大家普遍的常识。结果很多人以为食盐如香烟，有害健康。可是又不能不吃，咸味一般来源于食盐，而咸味是大部分菜肴的基本味，所以食盐有“百味之王”的美誉。没盐很多美食都无味，连胃口都没有了。还有我们古语说“开门7件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”盐的在生活中的重要性，不言而喻。
可是食盐只是调味品么?食盐只来源于烹调用盐么?如何进行合理控盐呢?为什么不是戒盐而是控盐呢?大家都听说戒香烟，有谁听说要戒盐的?一系列问题需要解决，控盐要明明白白的控，只有明其理，方能行其事。
盐是什么
我们所说的盐，在日常生活中都指的是食盐，主要成分是氯化钠，其中元素钠、氯都是人体所需的常量元素。各自约占体重0.15%。食盐是为身体提供钠和氯的。虽然会有一些镁、钾等离子存在，但是食盐中氯化钠含量高的能超过99%。食盐在人体内的作用，体现在氯化钠上。
食盐的生理作用
1.调节体内水分与渗透压。食盐中钠主要存在于细胞外液中，约占细胞外液阳离子的90%，与对应的阴离子氯离子等构成渗透压，与钾离子和氯离子等在细胞内液中形成的渗透压形成平衡，维持细胞内外水分的恒定。
2.维持体液的酸碱平衡。钠离子在肾脏中重吸收时与氢离子交换，清除体内酸性代谢产物，保持体液的酸碱平衡。比如血液正常情况下为弱碱性平衡，一旦打破身体就会出问题。钠离子的总量，影响缓冲系统碳酸氢盐的比例，对体液的酸碱平衡有重要作用。而氯离子与缓冲系统中的碳酸氢根的浓度相互影响、相互作用，维持体液的酸碱平衡。
3.钠泵。钠对ATP的生成以及利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有重要作用，此外还参与糖代谢以及氧的利用。
4.增强神经肌肉的兴奋性。钠与钾、钙、镁等离子的浓度形成平衡，维护肌肉的应激性。满足需要的钠可增强神经肌肉的兴奋性。而氯具有稳定神经细胞膜电位的功能。
5.食盐中的氯离子参与血液中二氧化碳的运输。氯离子可以进出红细胞，维持细胞内正负离子的平衡。当氯离子由红细胞进入血浆，碳酸氢根进入红细胞，使得二氧化碳被运到肺部排出体外。
6.食盐中的氯离子参与胃酸的形成。与氢离子构成胃酸的成分盐酸，促进消化。
