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三文鱼养颜降血压保护心脏

时间:2012/9/17 10:28:00 来源:网友

 “全须全尾”是个有点京味儿的词,意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧,从鱼头到鱼尾,从鱼皮到鱼骨,甚至是鱼子全都吃个遍,这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲,三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉,而且几乎都是生的。虽然吃了无数次,但仍不知道鱼长什么样,更不知道鱼要是熟了之后,又是什么样?

  其实三文鱼很英俊,热的三文鱼更美味,也可以炸、烤、焖、炖,三文鱼鱼头很肥嫩,三文鱼鱼尾堪称矫健,三文鱼鱼子的味道,怪是有一点,但,嗯,好吃!

  每个“角落”都不浪费

  “salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”,其实这只是个统称,所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北,那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀,这不是俺们大马哈鱼么?

  三文鱼分布于北半球高纬度地区,在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化,一至数年后游向大海。在咸水长大成熟,然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是,从大洋一进入淡水,三文鱼便停止进食,仅靠燃烧脂肪,成群结队逆流而上,用十几天的时间克服各种困难,回到它们生活过的小溪砂砾河床上,产下鱼子,然后魂归故里,静静长眠。

  不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养,世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本,这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿,这些功效,三文鱼都有。

  韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”,长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作,于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略,放心,你今天吃的这条三文鱼,绝对没有浪费,每个“角落”都能再入轮回。

  三文鱼刺身:芥末与生鱼片的约会

  虽然说三文鱼刺身每个人都吃过,但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢?这一场芥末和生鱼片的约会,大抵是躲不掉了。

  亮红色的鱼肉,白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态,但依然弹性颇佳,气色颇正,满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上,锋利切刀从上到下完美切断,看似简单,其实功力非凡,不能切弯、切断,要毫不犹豫,又要胆大心细。

  吃刺身要一边蘸酱油,一边点芥辣,才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味,而不是辣到舌头麻木,丧失味觉。


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