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中国人必知清明养生菜(3)

时间:2012/4/16 13:31:00 来源:网友

 鸡屎藤饼:不可貌相的美味

  每次提到鸡屎藤饼,人们都会好奇地问"鸡屎"都可以吃?会不会像臭豆腐那么臭?”其实正好相反,鸡屎藤饼不仅味道清香可口,还是广东,特别是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。

  鸡屎藤饼

  鸡屎藤饼,又称乌芹藤饼。据全国中草药资料,鸡屎藤还有牛皮冻、狗屁藤、臭藤等别名,产于云南、贵州、四川、广西、广东、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。作为南方乡村里最常见、最粗生的一种多年生草质藤本植物,鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上,喜欢温暖湿润的环境,在河溪边、山路旁、荒郊野外,以及灌木丛林中都很容易找到。鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,《纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”它也因此而得名,但久闻有一股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅,后来有人将其写成“鸡矢藤”。

  除了味美,鸡屎藤还能治病,农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”此外,鸡屎藤入中草药,还具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒、去湿、补血等功能。广东潮汕地区的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厉害时,鸡屎藤熬汤更是必不可少的法宝。

  鸡屎藤饼的做法:

  五邑地区部分家庭主要是把鸡屎藤叶用水洗干净,用石磨把叶片磨成细碎状,晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉,然后把粉、红糖(或者冰糖)、水等调成面团,煮至熟,加入糯米干粉,再用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同形状的饼。

  制成后,再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。据说其有散雾毒、清热气、去滞等功效。


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