糕点市场的火爆程度，人们可以从北京地铁里的广告中略见一斑。搭乘过北京地铁的人几乎都见过地铁里一幅幅非洲风情的摄影作品，其作者就是好利来食品有限公司的董事长。
据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约1500家店、近150个糕点店品牌，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活的特点很明显，市场发展很快，店铺总量平均年增长近20%。
在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时，内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等，也都已开始提速，以扩大市场规模，竞争相当激烈。
品牌连锁店将成糕点销售主场“面包与糕点行业的发展程度与一个地区的现代化水平成正比。”罗密欧食品有限公司总经理项见清认为，随着现代生活高节奏、高效率标准的确立，面包的便捷和营养正在向主食化发展，可以预见，面包与糕点行业正处于上升期，2008年前后将有更多企业投身面包行业淘金。
据悉，克里斯汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在 3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时，每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头专买店，如知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业；最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。
国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。而韩国的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。目前，糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力，知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。
品牌糕点加速连锁扩张步伐目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城八区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻乡村也已经将门店数量扩展到800多家。
上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌八十五度C，目前在台湾地区已有309家分店，去年营业额达18. 9亿元新台币。
统计显示，在武汉市，现有近20个品牌的连锁蛋糕店，各分店数量达200家左右。梅花王、皇冠蛋糕连锁都在为更多的开店计划而努力，欲以品牌化占领市场，给众多小作坊式企业带来生存压力。
重庆的面包蛋糕店等烘焙食品门店也已达上千家，仅面粉的每月消耗量就达到500吨左右。
在青岛，品牌面包店加速布点也成市场上的热点话题。在青岛长春路500米的范围内就有3家高档面包店；齐东路上30米的距离内，笑蕾、古德、皇家美孚比邻而居，面包店开始了激烈的“巷战”。
活用资本魔方，外资品牌来势凶猛作为全球第一家，也是唯一一家以面包连锁店事业上市的集团。面包新语在海外的版图不断扩大，进入中国市场仅四年就在北京、上海等城市发展到50多家门店，其全球第100 家分店即将在上海开业。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
不久前，上海克里斯汀食品有限公司与日本丸红株式会社签订了初步投资意向书，丸红首期投资达2.2亿元。此外，克里斯汀将再选择一个战略投资者，加速其国际化进程以及上市计划。克里斯汀此前公布的发展计划显示，公司已经制定2009年赴中国香港上市的计划。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等地的11个城市，有10 0多个连锁专卖店，并衍生国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
业内人士认为，中国西点消费的市场还远远没有饱和，虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突，但在不久的将来，国外知名企业的陆继登陆，在冲击消费习惯的同时，还会争夺国内老字号糕点企业的市场份额。
中国糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝斋等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业提高警惕。
因此，老字号糕点企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。
