焙烤（Baking）是音译外 来语。焙烤行业或烘焙行业是生产销售糕点、饼干、面包这类以烘烤为主要熟制工艺的方便食品的一个行业，改革开放前在中国称为糕点行业。这个行业很小，就是 在食品产业的分类中也排不上号，但它的产品却与百姓生活密切相关，其历史传承又是中国饮食文化中十分重要的组成部分。
笔者一年前曾提出行业文化问题，但只是希望引起关注。近来愈加感到经济与文化的融合日益深入，文化与经济一体化趋势更加明显，一个行业的发展必须要伴随文化的进步。因此，结合焙烤行业特点，对如何建设其行业的文化有了更明晰的构想。
焙烤行业的核心价值观应当是：提供健康、味美的食品和满意特色的服务，为大众创造和谐美好的生活。
焙烤行业的使命应当是：传承中华食品文化，发展现代焙烤产业。
焙烤行业的共同愿景应当是：成为广受社会信赖和尊敬的食品业。
焙烤行业的精神应当是：精益求精，创新无限，追求卓越。
焙烤行业的职业道德应当是：敬业爱人，诚实守信，服务社会。
以上这些基本理念应该是社会主 义核心价值观体系在焙烤行业的本质体现，几个方面互相联系和贯通，又是一个整体。它应该是焙烤行业的发展方向、时代责任、价值取向，是引领焙烤行业积极向 上的思想基础。此外，在处理行业内企业间的关系上应培育平等、尊重、互动、互助的文化，在提升行业素质能力上，应倡导交流沟通、信息共享、团队学习的文 化，行业内各企业应在总体行业文化之下建树本企业有特色的企业文化。
中国焙烤行业应看到文化大发 展、大繁荣将会推进行业的发展，要充分发挥传统技艺、食俗、节庆这些文化资源的作用，提高对中国传统食文化的自信和自觉。同时，也需要实现中国焙烤与国外 焙烤的跨文化交流。近年来，中国焙烤行业获得了强势的发展，但有厚外薄内的偏颇。如何在中国焙烤食品文化基础资源之上，发展有中国特色的民族焙烤业，还需 要各方面的共识和努力。
构建中国焙烤行业文化，行业协会责无旁贷。在行业文化建设上要加大对焙烤业先进价值理念的宣传，使其体现到企业经营管理的各方面；要鼓励和推动对传统焙烤食品传承保护和创新发展，形成中国焙烤食品的特色；要大力培育消费者认可，在市场上有竞争力的优秀品牌，支持老字号成长进步。总之，行业协会的工作要以文化建设为核心，以让先进文化落地为宗旨。
没有文化的食品就没有魅力，没有文化的行业就没有灵魂，文化品质就是行业品质，文化特色就是行业特色。构建中国焙烤行业新文化任重而道远，让中国焙烤食品成为全球共享的健康美食还有太多的工作要做。。(文/池向东)
