夏季的食物保鲜问题是个大问题，不但让我们的冰箱被塞的慢慢的，冷冻食品的需求量也是大大增加。
由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病。常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。
专家表示，预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，主要注意以下几点：
一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的;
二、食物在食用前应充分清洗和浸泡;
三、挑海鲜，最好选择活的;
四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开，做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜;
五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，不能把冰箱当作食品保险箱;
六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过两小时;
七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力;
八、消灭苍蝇、蟑螂等细菌的传播媒介。
