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买豆腐如何分出好坏(3)

时间:2012/1/12 13:02:00 来源:网友

  气味鉴别

  进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。

  优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。

  次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。

  劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

  口感鉴别

  进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

  优质豆腐——外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。

  次质豆腐——外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。

  劣质豆腐——有酸味、苦味,涩味等不良滋味。


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