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妙招教你辨3种肉类好坏(2)

时间:2011/12/8 15:43:00 来源:网友

 ●牛肉

  牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起呕吐,牛肉+红糖胀死人,牛肉+盐菜会中毒,牛肉+鲶鱼会中毒,牛肉+田螺会中毒,牛肉+白酒会牙齿发炎,牛肉+橄榄同食会引起身体不适。

  此外,牛肉的禁忌还有

  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;

  (2)内热盛者禁忌食用;

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品;

  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用;

  (9)服氨茶碱时禁忌食用。

  辨别好坏

  一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  牛肉小贴士:

  1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

  2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。


相关搜索: 肉质 好坏
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