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五香松花皮蛋的加工

时间:2010-12-10 14:05:00 来源:食品产业网
    该五香松花皮蛋由生姜、葱、蒜、桂皮、茶叶等近十种天然植物配制而成,其配方独特:在每公斤的水中加入生姜2~5克、桂皮4~7克、葱根0.5~2克、茶叶20~30克、八角1~4克、蒜头4~10克、茴香0.5~10克、松针3~8克,及选用大小均匀的鸭蛋或鸡蛋;制作工艺过程为:将生姜、桂皮、葱根、茶叶、八角、蒜头、茴香及松针按上述配方选料,放在锅中沸水内泡1小时后,然后用小火加热3小时,放置24小时,凉透后,取汁倒入无油的干净容器中,放入洗净凉干的鸭蛋或鸡蛋,腌泡60天取出,再用料渣一个一个地包好,保鲜固本,待干燥后,装盒入库。该松花蛋色泽澄明、味道纯正香浓,营养成分未破坏,工艺简单易作,是无铅、无防腐剂的绿色食品。

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