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五香皮蛋的制作

时间:2010-11-19 14:57:00 来源:食品产业网

    1、原料:新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚,纯碱3.5—4千克,生石灰10千克,食盐2千克,红茶末2千克,草木灰0.5千克,花椒、大料各400克。

    2、加工:除生石灰外,将其它配料放锅中熬煮,去渣后慢慢加入生石灰,搅成糊状,用草木灰调整糊的干稀,冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动,使其涂满泥糊,滚上谷壳后入缸腌渍,一般经十几天就可开缸食用。


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