五香皮蛋的制作

    1、原料：新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚，纯碱3．5—4千克，生石灰10千克，食盐2千克，红茶末2千克，草木灰0．5千克，花椒、大料各400克。

    2、加工：除生石灰外，将其它配料放锅中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，搅成糊状，用草木灰调整糊的干稀，冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动，使其涂满泥糊，滚上谷壳后入缸腌渍，一般经十几天就可开缸食用。