一份西式三明治配上一杯浓稠的酸奶，这样简易的早餐搭配，是不少快节奏都市人的选择，但是就是这样一份常见的饮食搭配，却被网络上的一则传言笼罩上了阴影。
传言称：三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用，容易致癌！因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐碰上酸奶时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃了加工肉制品前后1小时不宜饮用酸奶。
而传言中所提到的亚硝胺是一种致癌物质，是食管癌、胃癌、肝癌等癌症的诱因之一。
那么事实究竟是什么呢？为了求得问题的真相央视财经记者来到了国家食品质量安全监督检验中心，对火腿肠和酸奶混合物中的亚硝胺含量进行检测。
根据中华人民共和国国家标准中规定，肉制品中肉类罐头除外，亚硝胺含量不得高于3.0微克每千克，水产制品中水产品罐头除外，亚硝胺含量不得高于4.0微克每千克。
检测结果显示，并未在二者的混合物中测得亚硝胺。那么对于火腿肠和酸奶不能同食的传言相关专家又是怎么看的呢？
朝阳医院营养科主任 贾凯：酸奶不能和火腿肠同时吃这种说法是假的，是不科学的。我们经常说的亚硝酸盐转化成亚硝胺是要有很多的条件，包括像PH值就是酸度，还有温度，还有一些微生物的作用，它是一个综合的因素，才会把这个亚硝酸盐转化成亚硝胺。
在加工肉制品添加剂中，我们时常可以看到有硝酸盐或亚硝酸盐的存在，那么这些物质在加工肉制品中起到了什么作用，专家对这一做法又是怎么看呢？
解放军309医院营养科主任 左小霞：它是我们国家标准中允许添加的一种食品添加剂，所以说它一般是一种发色剂和防腐剂，对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的，我们国家的标准是每一公斤肉里边可以小于30毫克的亚硝酸盐。
那么对于加工肉制品的摄入，营养科的专家会给出什么建议呢？
朝阳医院营养科主任 贾凯：在吃的时候我们主要是注意这种熟肉制品的量就行了，同时吃的时候要注意补充新鲜的维生素C，就是蔬菜水果之类的，能够减少它致病的风险。
最后专家提醒，根据中国居民膳食宝塔推荐，每日肉类的摄入量为40-75克，并且以食用新鲜肉类为佳。
