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怎样才能贮藏好番茄

时间:2010-10-19 14:04:00 来源:食品产业网

    一、选择适宜的贮藏温度。番茄性喜温暖,不耐低温,但不同成熟度的番茄对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,贮藏适宜温度为10—13℃。温度过低,番茄易发生冷害,不仅影响质量,而且缩短贮藏期限。用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果,其适宜的贮藏温度为0—2℃,相对湿度为85—90%,氧和二氧化碳浓度均为2—5%。

  二、选择耐贮的品种。不同品种的番茄耐贮性差异很大。固形物含量高、果皮厚、果肉致密、果腔小的品种较耐贮藏,如满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿、橘黄加辰等。另外,植株下层的果实和植株顶部的果实不耐贮藏,因为前者接近地面易带病菌,后者的固形物少、果腔较空。

  三、根据不同的用途采收。用于长期贮藏或远距离运输的,应在绿熟期采收,选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的果实。用于短期贮藏或近距离运输的,可选表面开始变色、顶部微红的果实。

  四、注意入窖前的处理。在采收前2—3天应停止浇水。采摘果实应在露水干后进行,不要在雨天采收。采收时果实不应带果柄,且要轻拿轻放,避免机械损伤,严格挑选,除去病果、裂果及伤果。然后装入筐内,每筐装3—4层。层与层之间最好用柔软材料衬垫,以防损伤果实,所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。番茄采收后,应先放在阴凉处短时间预贮,散发部分热量后,再入窖贮藏。

  五、简易贮藏新法

  1、塑料账气贮藏。将装好的番茄堆码在棚窖或通风的库房中,用塑料薄膜将码好的垛套上,封住口成为塑料帐。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少,而二氧化碳逐渐增加,来减弱番茄的呼吸作用,以延长贮藏期。在贮藏期间,每隔2—3天将塑料帐揭开,以补充帐内新鲜空气,排除帐内过多的二氧化碳,避免番茄得病腐烂。同时,擦干帐壁上的小水滴,待过15分钟左右将塑料帐重新套上,封住口。每隔10—15天翻垛检查一次,挑出病果,用这种方法,一般可贮藏1个多月。

  2、薄膜袋贮藏。将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中,一般每袋装5公斤左右,装后随即扎紧袋口放在阴凉处。贮藏初期,每隔2—3天,在清晨或傍晚,将袋口拧开15分钟左右,排出番茄呼吸产生的二氧化碳,补入新鲜空气,同时将袋壁上的小水珠擦掉,然后继续装入袋中,扎好密封。一般贮藏1—2个星期后,番茄将逐渐转红。如需继续贮藏,则应减少袋内番茄的数量,只平放1—2层,以免相互压伤,番茄红熟后,将袋口散开。采用此法时,还可用嘴向袋内吹气,以增加二氧化碳的浓度,抑制果实的呼吸。另外,在袋口插入一根两端开通的竹管,固定扎紧后,可使袋口气体与外界空气自动调节,不需经常打开袋口进行通风透气。  


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