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外国小吃各具特色

时间:2010-9-17 16:55:00 来源:中国名菜网
    宋淑运 新加坡
  
    新加坡的风味小吃绝少单门独店经营,而是通过遍布全国各地的美食中心来展示和销售。每一处美食中心拥有的摊位不等,少则5~6间,多则10多间,经营风味各不相同,并配有酒水、饮料的摊位,形成配套的经营方式。新加坡人生活节奏比较快,普遍形成了到餐馆就餐的习惯。因此美食中心是新加坡人日常生活中的重要饮食场所,所经营的风味小吃深受欢迎,它体现了新加坡人的饮食习惯和口味嗜好。
  
    新加坡的小吃可归类为菜式小吃、粥式小吃、粉式小吃、面式小吃和饭式小吃5类。菜式小吃是以副食品为主要原料制成的小吃,它与正餐菜肴有所不同,具有风味特殊、制作灵活方便、菜码可大可小、物美价廉的特点,如闵式的肉骨菜、鲜虾炒条、马来风味的沙嗲肉串、粤式和客家的猪什汤、蚝煎、酿豆腐,以及潮州的各式小菜。粥式小吃当属潮州粥最为出名,是以本地喜食的澳洲大米为主要原料,以各种荤素原料,如肉丸、鱼丸、鱼片、肉片、青蔬菜为配料,并用较多的鸡汤将米粒煮成流汁状的小吃品种。这种粥品一般分为淡粥(白粥)、咸粥和甜粥3类。无论哪一种粥品,一般都不是熬得很黏稠,而是米心熟透后,立即起锅,故而汤清料爽,著名的品种有鱼粥、皮蛋粥、肉丸粥等。粉式小吃是以米粉或其他粉制品并配以各类副食品制成的小吃,多以炒制的为主,具有滑爽、新鲜、味美的特点。面式小吃是以各类面制品配某些青蔬、海鲜、肉蛋类制成的小吃,一般分为汤类、浇汁类和炒类3种。饭式小吃是以熟干饭为主要原料,配上某些副食品制成的小吃。
  
    新加坡四季常青,气候炎热,清凉饮料是这里人必不可少的,因此饮品店比比皆是。这里令人喜欢的那巨型杯里的榨蔗汁,炎日下未饮已足解渴。还有那从冰柜里取出的整椰子,让你用汤匙慢慢扒吃,椰肉醇香、滑嫩、清凉,然后再饮那如冰的椰汁,使你一身热汗、满体热气顿觉消散。
  
    日本
  
    在日本,有许多独具东洋特色的小吃著称于世,令人一尝之下而难以忘怀。
  
    东京的野猪肉:在东京隅田川有家300多年历史的老字号野猪锅老店,店里所卖的猪肉,都是来自深山里的野猪,以肥瘦相间的五花野猪肉为上品。由于野猪以山羊和栗子为食,因此肉质精美而又富有弹性,特别是猪形似米袋者更佳。烹饪时,厨师将野猪肉放入锅中,佐以爱知县冈崎市生产的色浓、味较咸的酱油,以及白砂糖、酒等调味料,以文火慢慢炖1小时。因锅中的野猪肉排成牡丹花形,故又称牡丹锅。炖得越久,则味道越鲜美。
  
    神户的烤肉饼:岩田集团在神户元町大道开办的神户烤肉饼专卖店,所用牛肉是各地的名产品,并由名师操作,现做现卖,人们可当场目睹名师熟练而又快捷地烤炸冷藏生肉饼的情况。同时,包装也很讲究,使用有透气孔但油汁不外渗的耐油纸包裹后,放入印有抱着烤肉饼的吉祥猪和象征神父的船、人物的漂亮盒子里,既能做家常菜当配食,又可当中午或晚上的正餐。有些年轻人一买到手就会迫不及待地吃起来,许多家庭主妇则一次能买上20~30个,甚至更多。
  
    长野的炒幼蜂:每年的1月到7月中旬,长野县的伊那谷,便进入了赶蜂季节。那里的人几乎个个都擅长赶蜂。他们把地蜂筑在地洞之中的蜂巢取出,挑出幼蜂和蜂蛹,然后混在一起用油炒,再加砂糖、酒和酱油等,煮到水分干掉,就可以食用。此外,将炒好的幼蜂,拌到煮熟的红豆饭中,和红豆饭一起吃,现已成为一种著名的特产。
  
    鹤来的嘉鱼骨酒:在鹤来町的参拜神道旁,有家专卖河鱼料理的和田屋料理店,已有240多年的历史。嘉鱼骨酒是其招牌菜。这道名菜是以20 cm大小的嘉鱼作原料,去除鱼腹之后,将鱼身连头撒上盐,放在火上烤至金黄,放入大碗中,再倒入加过热的酒。这样,焦香的嘉鱼便混和着酒香,形成一股浓郁的芳醇,令人垂涎三尺。尤其是在冬日寒流袭来时,喝着这种温热香醇的嘉鱼骨酒,配上豆干等乡土小吃,实在是人生一大乐事。
  
    俄罗斯
  
    俄罗斯国土幅员广大,各地饮食口味不一,这里只说说莫斯科街头的小吃。
  
    漫步莫斯科街头,可以看到许多小吃,常见的一种叫做“沙乌尔马”。这种小吃颇具异国风情,据说来自土耳其。制作“沙乌尔马”并不简单,很需要制作技艺。要先把大块猪肉或鸡肉穿在50 cm左右高的铁制烧烤柱上,然后让这柱子缓慢旋转,周边的竖式电烤箱不断地把肉均匀加热,待肉外焦里嫩时,用锋利的刀将肉由上至下一刀刀旋下来。有人购买时,就把肉片和事先切好的白菜丝、洋葱丝放在一张薄薄的面饼上,加上一些番茄酱和沙拉酱,再卷成筒形,让购者手拿着吃。虽说这不是正餐,但吃到嘴里也是有滋有味,感觉很不错。所以,不分季节,卖“沙乌尔马”的亭子旁总是少不了顾客,生意兴隆。
  
    莫斯科人酷爱烤肉串,这种小吃最初出现在街头巷尾,现在已经改头换面进入一些高档餐厅。在科洛缅斯科耶公园有一家烤肉串店非常著名,不仅味道好,而且能吃出情趣。这家烤肉店在户外设了许多木桌椅,最妙的是,用木栅栏围起来的小院正中有一棵大树,四周是成片的绿地。到这家店吃烤肉串往往要预订座位和时间。顾客坐在树下等候肉串,无论朝哪个方向看都是深深浅浅的绿,耳中都是高高低低的鸟鸣声。
  
    吃烤肉串的时候,不管会不会喝酒,都要点杯略带蜂蜜味道的生啤,慢慢啜着和朋友聊天。这时候,总会传来优美动听的吉他声,这是热爱生活的莫斯科人和朋友在这里聚会时的即兴演奏。
  
    莫斯科爱吃烤土豆,有些像我们的烤红薯,不过它的制作过程要比烤红薯先进。莫斯科人烤土豆的烤箱安在街边小吃亭内。用来烤制的土豆都是经过挑选的,大小均匀,干干净净,还包上了锡箔纸。待土豆烤熟后,售货员把它用小勺一剖为二,中间塞入一些俄罗斯人喜欢吃的黄油和奶酪丝,就算完成了基本程序。
  
    卖烤土豆的小吃亭内,整洁的玻璃柜台里还摆着一些准备好了的配菜。有蔬菜沙拉、咸鱼丁、洋葱丝等,你觉得哪种好吃,可以让售货员塞入土豆中,吃起来味道鲜美。
  
    在莫斯科,冰淇淋也是一种小吃。莫斯科人对冰淇淋格外钟爱,无论冬夏,不管饥饱,只要一听说有冰淇淋,非吃一支不可。

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