麻叶羹
台中位于台湾中部，是台湾南北往来的交通要道，因地理位置的原因，形成了南北风味会聚一堂的饮食特色。而其土生土长的风味小吃却很少，能排上号的也只有麻叶羹了。
麻叶羹的做法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下，通过揉搓，除去苦味，然后加水及淀粉煮成羹状。没有尝过的人看到那一锅稀烂的绿羹，就失去了食欲，若尝上一口，便叫苦不迭。但善食的人都认为它色泽碧绿，苦中有甜，含有丰富的维生素C，多吃还可以清心降火，为夏日清凉佳品，若加上小鱼干和番薯块，更别具风味。麻叶羹既可拌饭吃又可当饮料，加上一小匙卤虾酱，更是相得益彰。另外麻叶羹的味道很特殊，我们应仔细品尝其味的真谛。
蚵仔煎
牡蛎在我国各地叫法各异，有“海蛎子”、“蚝”，台胞则称其为“蚵仔”。台湾以其丰富的海鲜而著称，其中鲜美的蚵子占有相当的分量。蚵仔的烹调方法很多，如蚵仔汤、蚵仔炸、蚵仔羹、蚵仔面线、籽炸蚵酥等。蚵仔与虾仁一起能烧出海鲜粥；蚵仔与葱头搭档，能炸出香酥蚵卷。其中受众人推宠的就是蚵仔煎了。
蚵仔煎用料简单，做法也不复杂。淀粉与少许配料融合后与蚵仔在平底锅中重油煎炒，再浇入蛋液，便可上盘。它灰绿油润，蚵点洁白，质地香甜嫩糯，味道鲜美醇厚。趁热拌上酱油，食之风味益臻佳美。蚵仔煎的摊贩遍布全省，其中较著名的有台北园环夜市的“园环蚵仔煎”、鹿巷后天宫广场的“郭经蚵仔煎”，以及台南的“安平蚵仔煎”等等。
咸粽
我国劳动人民为纪念爱国大诗人屈原，每年农历五月初五端午节总会包粽子吃，台湾同胞称端午节为“午日节”或“五日节”，因为按五月为午月，故五日亦称“午日”。这天中午，家家户户备牲礼、粽子来拜神祀祖。
台湾粽子分两大类，即甜粽和咸粽。咸粽包括肉粽、菜粽等。
菜粽是台湾特有的大众化小吃，号称“大众菜粽”。粽子本身包含着一段可歌可泣的光荣历史。过去打仗时，人们就以此粽来充饥，以捍卫国家的安全。
比起菜粽，肉粽在味道上要胜一筹。台湾有很多居民是闽南移民，因而闽南的肉粽在台湾很流行。它的“内容”丰富多彩，包有猪肉、虾米、香菇、干贝、鸭蛋、栗子、芋头、蚵干等等。
肉粽要趁热吃，台湾有首歌叫“烧肉粽”，这里的“烧”字就是“热”的意思。一个质润味美、色泽红黄闪亮的肉粽，趁热蘸上放着蒜头的酱油，吃起来清香爽口，油润而不腻。
棺材板
棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。最初由一位叫许一六的师傅创制而成。据说在30多年前，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等，最后将挖去的面包皮盖上，终于制成一种令他满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。
由于制作方法特别，口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。
如今，棺材板的做法和以前有所不同：将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的佐料，再于面包面上蘸上酱料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
柴鱼
柴鱼是熬汤佳品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，即剁去鲔鱼头尾，除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。因可利用的部位极少，柴鱼的价格也就非常昂贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的方法，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块。食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。另外，我们可以在制作柴鱼时加入香料及芝麻后再炒香，制成柴鱼酥，亦是极受欢迎的食品。
