番茄又称西红柿，原产南美州热带，我国南北普遍栽培。果实味道鲜美，营养丰富，既可熟食做菜，又可当作水果吃，深受广大消费者欢迎。
一、保鲜特性
番茄性喜温暖，成熟果实可在0～2℃、相对湿度为80%～85%贮藏，但绿熟果在10～13℃比较适宜，低于8℃遭冷害，其表现为果实呈现局部或全部水浸状，表面呈褐色斑块不能转红，易感染病害引起腐烂。在低氧、高二氧化碳的条件下，可以抑制番茄的呼吸作用，可明显延缓后熟的效果，并减少贮藏后期的病害。
二、保鲜方法
1、保鲜番茄的选择：贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉质致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种，如橘黄佳辰、满丝、苹果青等。番茄在生长前期和中期，果实发育充实，耐藏性强，生长后期的果实只能作短期贮藏。用于长期贮藏的果实应在转色期以前采收、经过贮藏，其品质接近植株上的成熟果。
2、窖或通风库保鲜：夏秋季节采用土窖。通风库、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。首先把采收后的番茄装在木箱或筐内，平放在地面或放在已搭好的菜架上，也可将番茄直接放在菜架上，每层架上放2～3层果实。因为这个时期外界温度高，窖内温度较高，在保鲜期间应尽量控制较低的贮藏温度，才能延长贮藏期。具体做法是：白天将通风口关闭，以减少外界气温的影响；夜间又将通风口打开，用风机或自然引入外界的冷凉空气，但在入冬以后，注意防寒保温。贮藏期间的温度保持在1O～13℃之间，避免高于15℃和低10℃。经半个月左右的贮藏，果实逐渐成熟，应将完全成熟的果实出库销售。用这种方法贮藏，贮期可达30天左右。
