在我国北方、西北地区等秋冬季节气温低，利用农村常用的土窖就可获得良好的贮藏效果。若能在10月中旬采收未受冻害的绿熟番茄，在地窖内可贮藏1—2个月。除地窖外，利用天然的山洞和防空洞改装贮藏库，也是一种值得考虑的方法。
地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱。其温度变化比大气小得多，冬季外界过冷时，有利于保温，而秋季和初冬，外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用。
一、 建窖
地窖的窖基一般应选择在地势平坦高燥、上质较粘重、地下水位低、排水良好和交通方便的地区。地窖的形式和结构各异，有井窖、棚窖和窑窖等儿种。
1.棚窖
我国北方用作大白菜贮藏，也可兼作番茄贮藏。根据入土的深浅可有地下式和半地下式两种。较温暖的华北地区或地下水位较高的地区用半地下式，东北地区，常可用地下式。一般半地下式入土1—1.5米，地上堆土墙1—1.5米，地下式入上2.5—3米、宽度在2.5—6米不等，长度视贮藏量而定，一般为20米左右，太长不便于管理。建造时，可先在中间挖土，挖土后拍实，筑成高0.8—1米、宽70—80厘米的墙，华北地区的棚窖常在南、北、西三面墙上开设40平方厘米的通气孔。
顶部的棚盖用木料、竹竿等做横梁，有的在横梁下立支柱，上面铺15—30厘米厚的成捆桔秆，再覆以15—30厘米厚的土踩实。顶上开设几个窖口，供出入和通风用，窖口的数量和大小依气候而定。大型的棚窖在两端或一侧开设窖门，便于将番前装入和运出，还可以加强贮藏初期的通风降温。为了降温，在窖的南侧可设1.7—1.8米高的篱障，立侧影遮荫。
2.井窖和窑窖
适合于我国西北地区地下水位低，土质粘重、坚实的地方，可修建在山坡上，这类窖也可用于贮藏甘薯等，一窖多用。
井窖的窖身深入地下，先在地面向下挖直径约1米的井口，深3—4米，再从井底向四周挖一至数个高约1.5米、长8—4米、宽1—2米的窑洞。顶部呈拱形，底面水平。井口向外倾斜，四周挖排水沟，贮藏时顶部用木板或水泥板封盖。
窑窖应修建在坐南朝北的丘陵或土坡上，要求选地势高燥、土质坚实深厚的地区。修建时，一般挖一个朝北的门，然后类似于修建窑洞的方式进行，一般深6—8米、宽1—2米、高2—2.5米。顶部呈拱形，底部可倾斜或平。窖门比窑身小些，但要以能适于搬运为度。为避免光照、防止升温，窑门用秸杆封住。
二、果实的采收和预冷
在北方夏未秋初的田间气温降至8－10℃时采收，秋季延迟栽培的番茄在畦内温度降至8℃以下时采收。
成熟度仍要求番茄果实表面泛白即可，过熟不能长期贮藏，过生品质不佳，食用价值低。
采收的果实放入木箱或其它贮藏容器中，放在通风上内过夜，使果实温度下降。北方农村秋季可将采后的番茄放在田间过夜，第二天凌晨收走，一般可达到预冷的要求。预冷的作用在于降低果实温度，从而降低呼吸强度。如果不经顶冷，即放入贮藏窖内，由于温度过高，果实存易腐烂，后热速度也快，不利于延长贮藏期。
三、入窖
秋季晚间开放窖的通气孔和门，以降低窖内温度。入窑以前应注意窖的清洁卫生，可以用0.5%的过氧乙酸喷洒后密封，也可用漂白粉或托布津等进行消毒。井窖、窑窖等在每一贮藏季节前最好刮除窖内的表土，以降低虫卵和病菌数。
入窖前，棚窖应在窖内的南、北两侧各铺垫10厘米厚的去叶玉米秆或用竹杆编成的箔。秋季10月下旬或11月初，趁清晨气温凉爽时将预冷后的番茄果实运入窖内，堆放在玉米秆或竹箔上，高度视窖的大小而定。放置时应注意留出人行道，还要注意有利于通风换气，不致于使局部的番茄果实堆积大多，造成气体交换不良，热量散发不开。
四、管理
地窖贮藏也是利用土层的传热不良这一性质来贮藏番茄的。秋季夜间冷爽，而日温仍有可能高达20℃以上，这对番茄贮藏很不利，加上刚放人的番茄具有旺盛的呼吸强度，因此初期的工作重点在于降温，夜间或气温低的日子打开窖门和通风口降温，清晨太阳出来前密封通风口，尽量保持内部有较低的温度。进入冬季，我国北方的室外气温常在0℃以下，这同样会使番茄发生冷害，故冬季的主要任务在于保温，堵塞通风口和大窗，使温度尽可能保持适当，但长时间的关闭门和通风口，会导致内部湿度过高，二氧化碳积累过多而使番茄容易腐烂的现象。番茄贮藏的相对湿度在85—90%为宜。为此，可在中午干燥晴朗的日子里，打开通风口和天窗适当通风降湿。地窖的降温和保温与覆盖物关系很大，应视不同地区的温度特点分别采用秸秆和地土或两者交替的方式进行处理。在整个地窖贮藏期间，大约每隔一星期翻检一次贮藏的果实，将已成熟的果实检出出售，同时检出腐烂、长霉的病果，用箱贮藏的最好换上消毒干净的箱。如果成熟的果实还想继续贮藏一段时间，可放在2℃左右的冷库内，可存放一星期至半个月。但一般应成熟后立即出售，以保证在零售这程中有一定的货架寿命。
