汕头金威士食品科技开发中心 陈楚荣
前言 马铃薯又名大豆,山药蛋,洋芋,荷兰薯等,属茄料,是一年生植物。马铃薯地栽培范围几乎遍及全世界。我国在前苏联之后排居世界第二位,主要产地集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙古四省。总种植面积约467万公 (占全国种植面积30%),全年薯总产量约5500万吨。主要品种有克祺1号、马尔科、米粒等20多个。
一、 马铃薯的组成部份
马铃薯既是菜又是粮,富含淀粉和人体极为重要的营养成份,如蛋白质、糖类、矿物质、盐类和多种维生素及8种氨基酸,马铃薯被认为健康食品。美国农业部研究中心报告认为:作为食品,全脂牛奶和马铃薯便可提供人体需要的营养物质。德国科学家认为每天进食15克马铃薯即可摄入人体所需的20%Vc,25%钾和15%镁,而不必担心会增加体重。
二、 马铃薯及其制品的营养组分如表