一、立春 春节 元宵节
山川的灵气，海乡的浪漫，历史的积淀，凝结成富有情趣的山东民间岁时节日食俗。我们从一年之初的“咬春”开始，逐一介绍山东民间岁时节日食俗的特色。
立春
每年立春这一天，山东各地都有“咬春”和“尝春”的习惯，并举行有趣的民俗活动。所谓“咬春”，就是在立春这一天吃生萝卜，并且以脆嫩多水的青萝卜为上品。俗传，立春时咬一口生萝卜，可使人一年有精神。在胶东每至此日，乡间将洗净的青萝卜备好，待立春时刻到来，人人争先抢咬萝卜，先咬到者一定能交好运气。尝春，是吃盛在盘子里的五种辛辣生菜，旧时称“五辛盘”，又称为“春盘”。宁津一带喜欢用葱、蒜苗、椒、姜、芥等菜制成春盘。即墨一带则多用蒜黄、韭黄、葱芽、萝卜丝、姜芽等制成春盘。立春吃春盘之俗在齐鲁民间由来已久，据史料记载，早在南北朝时期就在民间广为流行，现在已不多见，常见的是吃春卷和吃饺子、面条等。春卷据传是由五辛盘演变而来的，用薄饼将数种菜蔬卷而食之，故有“春到人间一卷之”之诗句。农村民间如今则有“迎春饺子打春面”的习俗。
春节
春节是一年之中最隆重的民间节日。春节从初一零点开始，随着辞旧迎新的鞭炮声，家家户户开始煮饺子，吃年夜饭。年夜饭除了饺子之外，还有年糕、团圆饼之类，食品非常丰富。《济南府志》载：“除夕日，是夕辞岁，家人设酒守岁。岁时元日祭先祖，家人称寿，食水饺及旦。”在胶东民间，则更为讲究，过了腊月二十三日，家家开始忙着制新衣，购置家什，加工各种食品，称为“忙年”。首先是蒸制过年的白面馒头，胶东又叫饽饽，式样繁多，各有讲究。常见的有半球形及各类象形的馒头。胶东饽饽有元宝、圣鸡、刺猬、圣件、鲤鱼及掺有红豆或包馅的饽饽、包子等。蒸制这些饽饽、包子各有讲究。平时食用的饽饽上面有一乳头状凸起，似桃形，含有喜庆之意，祭祀用的则不能有乳头，而是平头。过节用的大饽饽中间有裂口的为吉祥，称为“笑了”，多为精品，用来作礼品，而祭品饽饽则不能开口或开花，如果用开花“笑”的饽饽祭祖是有罪的，用来供神就是对神灵的亵渎。除夕夜祭不同的神用不同形状的饽饽，如祭财神用元宝状，祭天神用“圣鸡”形，祭土地神则用“圣件”，以求护祐平安，祭谷神用“刺猬”，祭祖先则用大饽饽，以示庄重真诚。胶东年夜饭除水饺外，还要吃“团圆饼”。这是一种发酵面制作的夹层面饼，夹层用大枣、红糖为馅，厚5厘米左右，直径一般30厘米左右，饼的上面捏制数只小“圣鸡”粘于正面，数量与家人相等，吃夜饭时，每人一份，都要吃，以示全家和睦友好，大吉大利。鲁西还做一种面食叫花糕，用发面与煮熟的枣制成，一层面饼一层枣，枣的边沿还有花糕枣鼻，很是漂亮，一般用于丈母娘给闺女女婿送肉的回礼。鲁西民间有“一斤花糕一斤肉”之说，意思是女婿送多少肉，就给压多少花糕。花糕一般过正月十五的时候再吃。还有一种食品叫“花斑马”，系用面粉掺进整粒的熟红豆蒸制而成的，除夕夜食此，寓意飞黄腾达。其他小食品还有：芋头，寓意生活愉快；煮南瓜，谷称“金瓜”，象征财富，在切瓜时，口中还要念“呯呯呯，切金瓜，明年财宝装满家”一类的顺口溜；带鱼，整条带鱼一圈圈围在碗中蒸熟，谓之“圈福”。另有“隔年菜”、“合菜”等。饭后还要吃“炒花生果”，谓之“长生果”。
正月初一早饭，山东各地均吃水饺。鲁中等地习惯吃素馅水饺，其馅用豆腐、粉丝、炒鸡蛋、白菜调制。除夕夜包制，初一早晨煮食。素馅取素净之意，喻一年无麻烦事。《济南快览》载：“如遇除夕或元旦，则用面作角子（饺子），其馅或荤或素，皆随人意。荤者用各种肉类，素者用韭芽或白菜，总名曰水包子。”吃荤馅饺子已是民国末年到现在的事了。山东东部人家，则多为荤馅，或荤素搭配。饺子于除夕夜包好，里面还要包进硬币、花生仁、栗子、大枣、糖块之类的吉祥物，数量为偶数。初一早晨进食时，人人都希望吃到尽量多的吉祥物。一般老年人重视吃到硬币和花生仁（长生果），青年妇女重吃红枣、栗子，当地谓之“抢财争福”。于是，全家人进餐时你夺我抢，乱挑乱拣，充满了节日的热闹欢快气氛。全年之中，唯此餐不拘礼节。《潍县志稿》载：“正月元日人皆早起易新衣，设供品，燃爆竹，焚化纸马以敬神祭祖，无贫富均食饺子（俗呼曰扁食），殆取更新交子之意，或暗以花生（呼曰长生果）、枣、栗子及铜钱藏之饺子之中，家人食得者则辄幸遇事顺利。”另外，还有吃年糕和“十全菜”的习俗。吃年糕寓意年年高升，吃十全菜（用10种菜蔬熬制而成的菜）则寓十全十美，万事如意之意。
旧时山东人过年，从初一一直延续到正月十五，在此期间，几乎每天的进食都有说头。正月初五俗称“破五”，民间多吃饺子。煮水饺时像年三十夜一样，煮碎了饺子不能说破、烂、坏等语，而要说“挣了”，以图吉利。鲁西南一带则多兴于此日吃面条，有“初五吃顿面，一亩打一石（音担）”的说法。正月初七为“人日”，据说这一天主人丁兴旺，故许多地区民间多在此日吃长寿面，祝人们健康长寿。淄博、潍坊一带则有于此日吃“小豆腐”的习俗。小豆腐是用多种杂蔬和豆粕（大豆浸水磨成的浆）熬煮而成的，系承古人人日吃“七菜羹”之遗风。单县等地此日则于早晨吃饺子，现包现吃，据说是为了“捏老鼠嘴”，不让它们抢吃人们的粮食。正月十一日，民间俗称“庄稼生日”，民间多用小米、大米、高粱及豆类混合做成米饭，当地人俗称“捞干饭”，先供祭天地众神，后供家人进食。
