冬瓜糖 配料：鲜瓜５０公斤，糖粉２．５公斤，白砂糖３０公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长８－９厘米、宽１厘米的长方条，置于缸中，另取石灰２５０克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡１夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水１０公斤烧开，把瓜条再用清水煮２０分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，烧沸３公斤清水，将３０公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔３０分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。
酱制冬瓜 选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。第一次加盐，按１００公斤冬瓜１０公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每１００公斤冬瓜，加３８公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌１０天，捞出后切成长３．５厘米、宽２厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡３天，每天换水一次。然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，７天即成。
五香冬瓜 将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。第一次腌制１００公斤瓜条用盐３公斤，每天翻动一次，３天后滤去盐液，再用盐３公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动一次，７天即成。
冬瓜干 将冬瓜皮削去，切成１厘米厚的片，置于阳光下晒８－１０小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软８－１２小时，待柔软后，装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为５－１０公斤，为防止霉烂，当天复晒２－３小时，翻１－２次，即成冬瓜干。
