八生涮锅
以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料，切成溥片，食时放锅中稍涮即熟。入秋取鲜菊花瓣下入汤内，韵味更佳。
炸鹿尾
将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥，加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到，用白内汤搅拌成馅，灌入肠衣，用绳捆紧两端，即为生“鹿尾”。将其煮熟再蘸匀酱油，放入油炸至金黄，切片，蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松软，味清香。
炮煳
将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里，用旺火热油不断翻搅炮制，直至肉带煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味浓，久食不腻。
拌鸭掌
将脱骨去筋的熟鸭掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。
酱爆鸡丁
以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮，味咸中带甜，肉嫩而鲜，入口酱香浓郁。
干蒸加吉鱼
将加吉鱼身切斜口， 以开水稍烫；冬笋片，香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内，淋绍洒，撒味精等作料，旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美，清香爽口。
豆瓣鲜鱼
鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红，鱼酱色黄，肉质鲜美，滋味香辣。略带酸甜。
酥小鲫鱼
在砂锅内以猪肋骨作底，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，码宰杀、清洗好的小活鲫鱼，撒五香粉，再码葱，倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火烧开，再用微火煨至汤汁将尽，晾冷后慢慢取出鱼，淋上原汤即成。
油爆双脆
猪肚头仁和鸭（鸡）胗加青蒜葱等佐料爆炒，白褐绿三色相间，外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观，脆嫩鲜香。
钳子米炒芹菜
以钳子米（大虾仁）和匠菜心炒制而成。钳子米呈黄色，鲜美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。
核桃酪
以核桃仁红枣粳米研细和白糖煮成。呈糊状，色淡灰而略红，味甜而不糊口，有开胃、健身温肺通血脉的滋补作用。
雪花桃泥
雪花即蛋清糊，蒸后色如白雪，桃泥即核桃仁末，与葡萄干、蜜枣青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后，上覆蛋清糊。以羹匙舀吃，松软甜香，果味甚浓。
白扒蟹油
蟹油为青白色半透明胶状物。以鸡鸭汤煨烧蟹油，伴以葱姜牛奶等佐料，以黄瓜荸荠片共烤，淋入熟鸡油及绍酒即成。颜色青白，油亮润泽味鲜而醇厚。
奶汤干吃
白豆腐干切成细丝，配火腿和鸡丝，亦可加入姜丝增加辣味，故又名鸡大奶汤干丝。成菜汤色乳白，间以各色配料，色调美观，干丝细软，味鲜而香。
