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佛山经典特色美食

时间:2010-7-14 10:42:00 来源:网友

    盲公饼、双皮奶、小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷……提起这些远近闻名的美食小吃,人们就会联想到珠三角地区的“美食之乡”———佛山。

  佛山,土地肥沃,水网交错,扬华天竞,上天的恩赐成就了她拥有美食之乡美誉的先决条件,而勤劳、聪慧的佛山人更是发挥出他们的聪明才智,将佛山美食打造得美仑美奂、名闻遐迩,营造出了美食之乡的美誉,佛山饮食文化也得到了升华。

  佛山古老,炊烟也古老。在古老的枭枭炊烟中,巧手飞舞的师傅、轮臂吆喝的伙计,把一道道精美的小吃一代代流传下来。油条、奶皮、及第粥和盲公饼……,散发的不仅仅是嘴唇留香的味道,还饱含着佛山的古香古色……

  大可以油条和及第粥

  新老佛山人耳熟能说的特色小吃———大可以的油条和及第粥,早在1932年起就开始和佛山人风雨同舟,走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称“油炸鬼”,入口香酥,既脆又,咬在嘴里十分耐味。它的状元及第粥也叫“状元粥”,近百年来,“状元粥”的用料配方和烹煮技术秘神外传,所以时日虽久,但“状元粥”仍能永褒原味,独瞳天下,无人能仿,更无人能及。“油炸鬼”和“状元粥”在2000年获“中华名小吃”后,又连续荣获2002年广东“十大名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之誉。

  应记云吞面

  据说,1936年的某一天,佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后,应记云吞就日夜夜,从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面,人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚,一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见,其味脆口清甜,价格比普通云吞面贵近一半,为6元钱一碗。应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。

  皇后双皮奶

  皇后双皮奶始创于上世纪三十年代,民间曾有歌谣流传说:“皇后双皮奶,太子吃不坏”。但时至今日,它却因为含有高蛋白质和高糖分而逐渐“失宠”了。但其贵为“皇后”,如今风韵犹存,还在征服着为数不少的小吃爱好者。据介绍,皇后双皮奶做法考究,先把滚奶倒入碗中,取出其冻后的奶皮(第一层),再把牛奶和蛋清打混煮滚,得到第二层皮,此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮,奶质凝稠细滑,细品其味,香甜奇异。

  盲公饼

  还没来佛山之前,就知道盲公饼是佛山的名特产了,并且知道它出于一位盲公之手,但它有160多年的历史,是谭先生告诉了才知道的。合记公司的谭先生介绍,盲公饼之所以驰名天下,主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘,而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主,食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内,制法最为精巧,用幼细白糖腌藏数月后,才取出配制,吃起来甘美酥脆,回味无穷。树大招风,盲公饼曾经已成为“受侵”的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权,名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。


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