食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 酒品生产技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

玉米酸奶的加工

时间:2010/6/29 16:08:00 来源:网友
    玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值,同时,提高了玉米的经济效益。
    
  浸泡 将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水膨胀。判断方法:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。
    
  打浆、过滤 用50℃以下温水打浆,料水比为1∶5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。
    
  液化 在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH值为6,加热至95℃,并保温1小时。
    
  调配 鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。
    
  均质 均质压力为40兆帕。
    
  杀菌、冷却、接种 将浆汁用95℃保温20分钟,再冷却至42℃,按2.5%的用量接种母发酵液。
     
  培养、后熟 最后,把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时,再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。

相关搜索: 玉米 酸奶
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图