2.肉牛业的市场前景。由于日本和俄罗斯的经济复苏，墨西哥、台湾、菲律宾、印尼等国家和地区人口和经济的持续发展，以及韩国牛肉进口的解控，在今后10年里，世界牛肉进口量将增加23%。欧洲地区牛肉消费要比其牛肉生产恢复得更早更快，将造成该地区的供不应求，在今后十年的末期将会出现较大的供需缺口。亚洲的经济复苏，特别是印尼和菲律宾，使澳大利亚在2005年前增加活牛的出口量，达到或接近1997年的100万头高峰。且近几年来，国人的消费观念正在发生变化。到2005年我国城市居民人均牛肉增加到3.5公斤，农村居民人均牛肉消费量1.0公斤，比1980年分别增长250%和194%。
目前，在世界牛肉和牛肉制品销售受到重创而国内牛肉消费量增加时，我国应抓住牛肉出口的好时机，拓展国际市场。第一，建立肉牛生产基地。在草原地区发展幼牛，成年后转到粮食主产区异地育肥，实行育肥、屠宰、销售一体化和规模化经营。第二，充分利用秸秆青贮饲料，科学发展配合饲料。第三，改良肉牛品种，科学饲养管理，提高肉牛品质，提高肉牛胴体重。第四，严格实施检疫制度，保证进出口牛肉的卫生安全。第五，整顿肉类屠宰加工行业，按照《中华人民共和国动物防疫法》对现有屠宰加工场点进行检查整顿，同时开展牛肉分级研究工作，逐步建立全国统一的分级标准。
3.肉牛产品的综合开发。发展推广牛肉排酸技术，牛肉排酸技术是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比，排酸牛肉始终处于冷却环境下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。而且排酸肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美。与冷冻肉相比，具有汁液流失少，营养价值高的优点。分割包装的排酸牛肉将是未来市场的主导产品。
4.中国传统肉制品工业化技术的研究。我国具有历史悠久的饮食文化，一些传统的牛肉制品因其色、香、味和形独特而驰名中外，如北京月盛斋的酱牛肉、四川武胜的麻辣牛肉、陕西老童腊牛肉等产品味美可口、食而不腻、回味悠长。但是由于加工技术不规范、规模小，不适合大批量的工业化生产，且中国食品传统上不讲究包装，卫生条件差，保质期短，不适应现代化的商品国际流通。更重要的一点是多数传统产品多少年来一直严格沿用传统的配方和加工工艺，仍是以咸、黑红、味重和松烂为主要的特征，这与现代国际流行的消费习惯相左，因此很难打入国际市场。技术人员应以我国传统牛肉制品的制作工艺为基础，借鉴西方牛肉制品加工的方法，利用现代化的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，生产出具有中国传统特色的现代化牛肉产品，满足国内消费，走向国际市场。
5.副产物综合利用。为了提高肉牛产业的整体经济效益，我们要对肉牛屠宰后的副产品进行开发利用。肉牛屠宰后的副产品，营养丰富，蛋白质含量高，可作为动物蛋白开发的重要原料。对可食用的部分，加工成生、熟制品和小包装的方便食品，或制成食品营养剂。对不可食用的部分，可做皮革、制药、化工产品、化妆品、饲料添加剂等的原料，进行综合利用。
