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荷兰豆采收

时间:2010/6/25 15:18:00 来源:网友

荷兰豆味道鲜美、营养价值高,是西方国家主要食用蔬菜品种之一,近年来,国内种植和市场销售量也在不断增加,但因荷兰豆食用部分为幼嫩的豆荚,收获后如不注意保鲜,商品外观和营养变化极快,其采后保鲜技术显得尤为重要。

一、采收

荷兰豆品种很多,按豆荚大小一般分成大荚和小荚两大类。其采收标准应根据品种特性和消费者的需求而定。但不论是大荚品种还是小荚品种,采收前都应加强田间管理,特别应注意勤浇水,以免田间缺水造成豆荚畸形,不舒展,并使萼片过早黄衰,商品率降低。采收应在太阳升起前进行,因这时豆荚体内的温度最低,含水量高。采收时用手轻轻地将豆荚摘下来,然后放入田边荫棚或房间内,并用湿毛巾或湿麻袋等盖上,以免体内水分损失,采收结束后应尽快组织车辆运往加工厂进行预冷,挑选及包装等处理。

二、预冷

水预冷是荷兰豆最好的预冷方法,使用专门的水预冷设备,预冷速度快,效果好,如果加工厂没有专门的预冷设备,可采用简单的水预冷方法进行,具体做法如下:将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中约20h,待水温达到1℃左右时将从田间运回的荷兰豆放入水中,并不断往水中加碎冰,保持水温在1℃左右,使荷兰豆温度尽快达到2℃左右,如果采用几个容器连续作业的方法,速度更快。还可以采用简单强制通风预冷的方法,将包装箱或筐分散放在冷库中,靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热,使产品体内温度很快降到2℃以下,采用这种预冷方法最好事先往筐内喷洒少许清水,以防止失水过多发生萎蔫,并应掌握时间尽可能短,一般掌握在4-6h。为了保证预冷质量,包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐,这样有利于冷空气的进入和热量的散出,严禁使用塑料袋、布袋和麻袋包装,每个包装以装10kg为宜。

三、挑选加工

预冷完成后即进行挑选,挑选加工应在环境温度较低的地方进行,根据上市和外商的要求标准进行加工,并拣出虫害、病害荚、加工过程应细心,以免造成过多的机械伤。

四、包装

加工完成后应立即进行包装,加工后如不能马上外运也应先用塑料薄膜或塑料袋进行预包装,注意袋口不要密封,以免二氧化碳积累过高造成伤害。出口包装应选用防水纸箱或塑料箱,采用塑料泡沫箱作为包装最好,塑料箱内部需用较薄的包装纸或薄膜作为内包装,既保湿又保温。但不论使用哪种包装箱都应在包装前将包装箱放入冷库中冷却。为了维持运输过程和商品流通过程中的低温环境,保持商品质量,需要在包装箱内加冰,加冰量应占货物总重量的1/5,碎冰要用0.05mm以上厚度的聚乙烯薄膜包装,袋口要封好,严禁漏水,冰袋放在产品中间,加冰最好在启运前进行。

五、贮藏

经过加工后的产品在等待外运时需要短期贮藏时,其条件是:温度0℃左右,相对湿度95%。

六、运输

不管是由产地运往加工厂,还是由加工厂运往销售地点,也不管是公路、海运还是空运,都应保证在低温下进行,使用冷藏车或冷藏集装箱运输时,要在装车前将温度降到0℃,装卸时间越快越好。


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