从罐头说起
罐头食品面世已有200年的时间，在世界范围内这一食品取得了长足的发展。改革开放初期，在物资相对紧缺的时代，罐头食品在国内市场也大受欢迎。那时候人们走亲访友、罐头大都相伴而行，成为了一种具有象征性的礼品。罐头亦出现在一些宴席之上，成为了人们宴席上的佳品。然而随着时间的推移，中国的经济得到了大跨步的发展。我们的经济模式逐步从计划经济走向了市场经济，随着社会经济发展的进步、人们物质生活水平的提高、食品加工技术的革新等因素，罐头这一传统食品逐步淡出了人们的视野。
随着经济的发展和社会的进步，罐头这一食品真的是要被市场所淘汰吗？然而在国外，罐头食品一直长盛不衰。目前美国人均罐头年消费量为90kg左右。欧盟为50kg左右，日本为23kg，而我国目前的人均消费者量为1kg。从这方面看，罐头食品不应该被市场所淘汰，而真正的消费高峰尚未来临。另外随着人们工作、生活节奏的加快、中国的城市化进程、80后新城市家庭的崛起等因素，消费者对方便、美味、营养、快捷、健康的食品的需求必然会与日俱增，而罐头食品正好满足人们的这一需求。从这方面看，罐头食品不应该淡出人们的视野，而应该具有更大的发展空间。这就不得不使得作为营销人的我们去思考一些问题，我们的罐头食品怎么了？我们的罐头生产企业应该怎么去做才能满足消费者的需求，重新启动罐头食品的大市场。
罐头的市场现状
从食品行业近几年的发展和市场的现况来看，罐头食品的市场被其他食品不断的蚕食，而罐头食品本身又过于固守传统，创新不够。从几年前的春都崛起到现在双汇、雨润、金锣的三足鼎立，中国的以火腿肠为代表的肉制品市场得到了长足的发展，而正是这一品类的崛起，吃掉了传统肉类罐头尤其是午餐肉罐头的市场。以各种肉酱、蔬菜酱为代表的袋装、罐装酱菜取代了当年刚刚出现的蔬菜罐头的市场。随着时间的流逝，罐头食品只剩下了水果罐头独抗大旗。以下部分笔者均以水果罐头为例进行阐述。
