草菇，又称苞脚菇、兰花菇，在我国已有300余年的栽培历史，在国际市场上享有“中国蘑菇”的声誉，这是食用菌中惟一获此“殊荣”的品种。具有品牌优势的产品，本应顺水行舟，大力发展，创造效益，但遗憾的是，由于草菇独特的高温特性，不利于长时间、大范围的商品生产，且因其鲜菇保质期较短，并且菇农对该品种的认识不足，所以，一直没能形成规模化生产，不能不说是一件憾事。由于结构调整等因素以及消费者对食用菌认识的提高，预计今年草菇将是产销两旺的“盛年”。根据大量来访和信、电反映及要求，我们将数年草菇研究的最新实用技术整理出来，配合今年我省食用菌产业的跳跃发展，供广大菇农朋友参考，同时欢迎提出讨论。
草菇的典型特点
1、“三快”特点 发菌快：草菇播种后，28～32℃适温条件下，7天内即可发满菌，较平菇等品种发菌时间缩短60％左右，较香菇等品种缩短90％以上。 现蕾快：30℃以上温度条件下，播种后第4天即有菇蕾现出，第6～9天可达到现蕾高潮。 生长快：适温条件下的菇蕾，2～3天即可达到7至8成熟，即进入采收高峰。
2、“三高”特性 高温特性：现有草菇菌株，如V35、农科42等菌株均适应28℃～38℃的高温条件，并且26℃以下基本不现蕾，典型的高温菌生产性状。 高产特性：随着科学技术的不断进步，作为“南菇北移”代表品种的草菇，其纯麦草栽培的生物学效率由初期的8％左右，提高至30％左右，增产幅度较之一般品种高2～5倍。
高效特性：自然条件下，山东地区可在盛夏季节的6～8月份，利用闲置大棚进行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品种的栽培生产周期为3～5个月甚至更长，而草菇由于长速极快的特点，可每月投料一批，最大限度地提高了单位面积的产出效益。
3、“三低”特性 投入成本低：现代技术栽培草菇，可以麦草为主要原料，直接投入成本很低。 单产水平低：与平菇、鸡腿菇等品种相比，草菇单产生物学效率偏低，采用最新栽培技术时，可达30％左右，仅有平菇、鸡腿菇的1／3左右。 鲜贮能力低：草菇鲜品的耐贮能力很低，从适时采收至破苞开伞仅需2～5小时，并且，不耐低温贮藏，4℃～5℃条件下，约6小时后，菇体即开始变软、析水，丧失商品价值。
生物学特性
1、营养：草菇是典型的草腐菌，通过腐生分解吸收基料中的营养及水分；主要成分为纤维素、半纤维素的秸秆废料，均可作为其培养基料；研究表明，草菇菌丝体生长的适宜C／N为20：1，子实体生长的适宜C／N为30～40：1，大多数秸秆如麦秸、稻草等自身C／N偏高，如稻草约在72：1左右，麦秸则高达98：1，均离适宜水平相差甚远，因此，必须进行相应调整后，才能满足菌丝的营养需求。
2、水分：草菇栽培中的水分主要包括两个含义，一是基料含水率，大多要求调至65％左右，但从多年的生产实践来看，由于草菇基料直接铺于床基上，而床基土层的含水率则对基料含水发生直接影响，比如一般壤土性质的床基，其土壤最大持水率约可达到40％，而砂性较大的土壤则只有20％～30％，其自身持有水分的能力及含有率不同，渗入及保持水平各异，故而不能单纯看重基料含水率。我们的态度是：在粘性较重的床基上，可调基料含水率在65％～68％，在壤土床基上则调至70％～75％，砂性偏大时可超过75％，上述的前提是将床基提前灌水洇透，不使基料水分被床基土层过多吸收。第二是空气湿度。所谓空气湿度，概指栽培大棚内的相对空气湿度。受自然温候因素制约，山东等北方地区一般不宜进行露天栽培草菇，多采用大棚及大、小拱棚等设施保护栽培，生产中一般要求保持90％左右。
3、温度：草菇属纯高温品种，目前条件下，即使是低温型草菇，其生长温度也必须在25℃左右。生产上一般要求温度在28～32℃，在该范围内，随着温度的下降，草菇子实体趋肥趋大，包被较厚，不易裂苞、开伞；反之，随着温度的升高，长速加快，但个体偏小，极易开伞，达到或超过35℃时，如动作稍慢，就可能发生采收不及时、菇棚内一片“灰褐菌伞”的局面，损失较大。因此，生产中应加大调控力度，尽量降低棚温。
4、通气：草菇是好气菌，生产中坚持必要的通风，是保证子实体正常生长的重要环境条件。尤其子实体生长发育的速度很快，二氧化碳排出量是同期其它品种的2倍以上，故需充足的氧气供给，方能满足其吸氧排碳的代谢需要，一般要求棚内二氧化碳浓度在0．05％左右，不高于0．1％为好。
5、光照：菌丝生长阶段不需光线，可予闭光生长，但子实体形成及生长阶段，必要的光照则有刺激和促进作用，一般要求控制光照度在300～600勒克斯之间，期间，随着光照强度的提高，子实体色泽趋深，菌肉组织紧密，且富有光泽；反之，在弱光条件下，菇体色泽变浅呈浅灰或灰白，菌肉趋松，肉质感差。实际生产中，可在小拱棚上覆盖草苫，或在郁闭度较高的树荫下建棚，使用大棚栽培时，可在棚周种植长蔓型植物如佛手瓜、南瓜、葫芦等，使棚内有足够的散射光。
6、pH值：草菇是耐碱性较强的品种，正常情况下，可将基料pH值调至8～9的水平，我们曾有过数次试验，充分证明了草菇适应pH值的广泛性是其它品种食用菌所不能比拟的：调基料pH值在12左右时，对发菌基本无甚影响；在出菇后基料pH值为7．5时，小范围浇灌12％石灰水，对草菇菌丝基本没有负面影响；当基料完成发菌后，灌入pH值为6．8～7．2的大水没过料堆，保持数小时后排出，基料pH值保持在7左右时，仍可正常出菇且菇体个头明显增大，而且第一潮菇生物效率同比提高30％以上。生产上为了防止杂菌污染，一般做法是将pH适当提高，但随之而来的问题是，某些耐碱性或者喜碱性杂菌则更趋活跃。因此，我们认为，大面积生产时，将基料pH值调至8的水平，是比较合适的，不宜过高。
7、覆土：草菇的重要特性之一，就是覆土与否均可。但多年的试验和成功的经验告诉我们：草菇料面覆土1～3厘米厚，对生产有莫大的益处，主要表现在：稳定和保持料温；保持基料必要的水分；防止杂菌直接接触基料；采收时对料床的影响较小；覆土材料中的某些成分，包括有益微生物及微量元素等营养成分，对草菇菌丝的发展壮大有相当好的促进作用；产量明显提高等等。但是，覆土材料必须经过技术处理，否则，无法保证生产效果。
菌种选择及其制作
菌株：目前国内草菇生产的首选菌株，主要有V35、农科42，这两个菌株的主要特性是适应性强、抗逆性强、个头中等、个体均匀、形态周正、商品性好，既宜于盐渍、速冻，又可鲜销和制干。此外，尚有粤草系列新菌株及V23、杂交草菇等菌株。需要提醒的问题是，草菇个头的大小，除其自身生物特性受遗传基因控制外，子实体发生与生长期间的温度条件是主要决定因素，此外，栽培基质的营养、水分等物质条件以及管理技术等，均是重要的影响因素。一般来说，基料营养丰富、温度偏低、水分及湿度适宜、管理到位的生产，草菇个头势必长大，反之则小，并不是在任何条件都能长大或变小。另外，新技术的应用，为草菇生产增添了新的技术内涵，尤其菌种脱毒技术的研究成功，确使菌种自身不携带任何病毒病菌，恢复原菌株的生物特性，同时在脱毒操作过程中，经过反复的营养、温度等条件锻炼，菌种最大程度地恢复了“野性”，提高了适应性、抗逆性和抗病性能，使栽培产量和商品质量均有大幅度的提高。现脱毒菌株主要针对V35、农科42两个菌株。
1、母种：常规生产。注意要点：高氮基质，适温培养，中温存放。以防菌丝失活或不出菇。引进“脱毒F0” 级别的菌种时，可连续转扩生产，基本配方为：土豆200克，麦麸30克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克，食母生4片，琼脂粉12克，水1000毫升。
2、原种：按500毫升种瓶装干料100克的松紧度，常规操作。基本配方为：棉籽壳90千克，麦麸10千克，过磷酸钙2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要点：按计划生产，及时转接，以防发生二次污染。
3、栽培种：装料松紧度同原种。基本配方为：棉籽壳100千克，过磷酸钙2千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要点：严格按计划生产，及时用于栽培，以防菌种出菇。
栽培模式
1、立体床栽：利用闲置房屋或大棚，进行床架式立体栽培草菇，具体操作要点为：首先，间距0．8～1米设置床架，层高0．6～1米，长度不限，床架材料可用水泥板、竹、木、角钢等均可，负载重量达到每平方米80千克即可，一般可搭设3层。其次，连同工具等置于室内，对室内喷洒100倍蘑菇祛病王溶液，老菇房应间隔2天再喷一次；注意要进行地毯式用药，不留任何死角；密闭2～3天，即可启用。或使用高（锰酸钾）甲（醛）加DDV熏蒸一次，具体用量可按每100平方米栽培面积2．5千克高锰酸钾、5千克甲醛、0．5千克DDV的比例，密闭房间48小时，以加强消杀效果。再次，将处理后的麦草或稻草（统称基料）铺在层架上并进行播种，方法是：床架上铺一层处理土，厚约10厘米左右，上撒一层菌种，铺基料厚10厘米左右，上播一层菌种后，再铺一层基料，料面上再播一层菌种，使成“3种2料”的夹心播种形式，料床总体厚度为20厘米左右，播完后，料面上均匀覆一层土，厚2厘米左右，上面再用一层塑膜覆盖整个床架，使内成为人工小气候区，温度计插入料内10厘米用于观测品温。适宜温度条件下，播种第4天即有小菇蕾现出，此后，应将塑膜揭去，加大室内空气湿度至90％左右，并打开门窗通风，通风处最好挂上草苫或棉纱布，并将之喷湿，以使通风时进入的空气保持较高湿度，并有一定降温作用。
2、小拱棚栽培：首先，建畦床1．2～1．4米宽，翻深0．2米，整成龟背形畦床，两侧修建10厘米宽洇水沟，铺料播种同室内床架栽培；其次，播种后第3天，间隔0．3～0．4米插入竹拱，
