面团配方:高粉200g,低粉50g,酵母3g,砂糖38g,盐2.5g,蛋25g,黄油25g,水125g
1、面团揉至扩展阶段进行第一次发酵。
奶酥陷:黄油50g,糖粉50g,蛋20g,奶粉60g
1、 黄油软化后打软,加入糖粉打发呈羽毛状。
2、 分次加入蛋液搅匀
3、 加入奶粉搅匀。
菠萝皮:低粉100g,糖粉50g,盐一小撮,鸡蛋液30g,奶粉5g,黄油30g
1、 黄油软化用打蛋器打至颜色变白,+糖粉+盐+奶粉,搅拌均匀。
2、 分三次加入蛋液,每次拌匀吸收后再加下一次。(以免水油分离)
3、 加入低粉,用勺子轻轻切均匀。(不要用揉面的方式,这样面粉会起面筋,从而影响酥性)
4、 拌至光滑不黏手即可(还是很黏的话可以再加一点低粉).案板上施薄粉。把菠萝皮搓成长条,切成8份。
菠萝奶酥面包制作:
1、 面团揉至扩展阶段进行第一次发酵后,分割成60G左右一个,滚圆静置15分钟
2、 把小面团擀成扁圆形,包入奶酥陷。
3、 取一份菠萝皮,用手轻轻压扁。
4、 把菠萝皮用手压成圆形饺子皮的样子,中间可以略厚 周边薄一点,大小要可以盖住整个面团的3/4.
5、 把菠萝皮盖在已经包了奶酥陷的面包上。
6、 把面包翻个身,将菠萝皮轻轻收口。
7、 菠萝皮表面刷上蛋液,用刮面刀刻出格子花纹。
8、 开始第二次发酵。
9、 烤箱预热180度,上下火20分钟。