重庆冰糖花生的制作方法

    1.选花生仁：炒熟去皮，饱满均匀，色白，无碎瓣。

    2.熬糖：糖与水的比例为5：1。糖浆过滤煮沸后，下化猪油，熬至130℃时开始搅拌，熬至140℃时端锅。

    3.成型：端锅后，将花生仁，香兰素倒入锅内，拌合均匀，然后按每颗成品花生仁2～3粒，用手工迅速分颗成型。

    冰糖花生呈晶体状，花生仁在中央，透明，甜香松脆。 2～3粒花生仁结成一颗，花生仁不外露，糖体透明有光。