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甘薯豆腐的加工技术

时间:2010/4/19 13:48:00 来源:网友

    甘薯豆腐

    制作方法分为3个步骤:

    1、将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时).

    2、用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100摄氏度左右。

    3、在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。

    4、大豆和甘薯的蛋白质会渐渐结块地析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得甘薯豆腐。


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