食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 饮料生产技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

苹果汁的加工技术

时间:2009/8/28 17:16:00 来源:网友

    苹果汁:   

    (1)工艺流程。 
 
    原料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 
 
    (2)操作要点。
   
    ①原料。大多数中晚熟品种都可用来制汁。制汁苹果要求糖分较高,酸味和涩味适当,香味浓,汁液丰富,取汁容易,酶褐变不明显。不少品种单独制汁常不能取得满意的结果,但与其他品种配合则可制取好的果汁。 
 
    ②选择。选择新鲜良好、汁多、纤维少、充分成熟的果实,剔除伤烂等不合格果。   

    ③处理。清水洗净原料,手工或机械去皮,对开后挖去籽巢,修除斑点、病虫害、烂伤果后,在1%~2%的食盐水中浸泡护色。然后用清水漂洗。
   
    ④软化。果块100千克,加浓度为15%的糖液105千克,加热预煮10~20分钟。   

    ⑤打浆。果块连同汁液分别用筛板孔径为O.8毫米和0.4毫米的打浆机各打浆一次。打浆后可进行调配,果汁100千克加柠檬酸40克混合均匀,以浓糖液调整使果汁糖度达14.5%。

    ⑥脱气与均质。在真空度80千帕以上脱气。脱气后以10~12兆帕的压力均质。

    ⑦加热。将果汁加热至85℃后迅速装罐。要求装罐时汁液温度不低于75℃。玻璃罐及瓶盖应预先清洗消毒。装罐后迅速封口。

    ⑧杀菌冷却。热水杀菌,杀菌式3’一1O’/1OO℃,分段冷却。
 
    (3)注意事项。

    ①苹果制汁宜选用食用成熟度的原料加工,并选用不同品种的原料混合制汁,其风味较好,如采用“红玉”5份、“国光”3份、“香蕉”2份混合制汁。

    ②苹果可带皮破碎后直接榨汁,但必须加强洗涤。破碎颗粒不宜过大或过小,以免影响出汁率。苹果用打浆机取汁,易混入大量空气,最好采用榨汁机榨汁。

    ③苹果汁在生产过程中,最易发生氧化酶褐变和非酶褐变问题。冷榨取汁的,可在破碎榨汁时添加抗坏血酸,以抑制褐变反应。

    ④采用预煮软化工艺,糖水应先加热至80℃以上再倒入果块,迅速升温防止变色。整个生产过程中应尽量减少空气混入原料中,并严禁与铜、铁等金属接触。

    (4)制品质量要求。果汁色泽为淡黄色。具有苹果汁应有的风味,无异味。汁液均匀混浊,长期静置后允许稍有沉淀及轻度分离,浓淡适中。原果汁含量不低于45%,可溶性固形物含量(按折光计)为14%~18%,总酸度 (以苹果酸计)为O.2%~O.7%。


相关搜索: 苹果汁
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图