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山药脯

时间:2009-7-13 17:03:00 来源:网友

    工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品

    制作方法

    1.选料:选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料。

    2.清洗:将山药在清水中刷洗干净,去除泥污。刷洗要用流动水,以免重复污染。

    3.去皮:用不锈钢刀或竹刀刮去外表皮,并挖净斑眼。斜切成3~5毫米厚的薄片(也可切为条状)。切片要求厚薄均匀一致。

    4.固化:切好的山药坯要立即浸入含有0.4~0.5%亚硫酸氢钠的溶液中进行固化处理。溶液要浸没料坯,以免发生变色,浸泡时间约为2~3小时。浸泡后将山药片(条)捞出,用手折断,断面有一层白色外壳时即可捞出。

    5.烫漂:山药坯捞出后,用清水漂洗去药液及胶体,然后放入沸水锅中烫漂5~10分钟,捞出后再放清水漂洗干净,去除粘液。

    6.煮制:先配成浓度为40%的糖液,并加入适量柠檬酸。将山药坯入锅,用文火煮沸10分钟左右,然后连同糖液一同倒入缸中,浸渍12小时左右。如前法再分别配成50%、60%浓度的糖液连续进行2次煮制、浸渍(最后一次检查糖液浓度在65%以上时,即可端锅离火)。

    7.烘制:将山药坯捞出,沥净余糖液,摊放在烘盘上送入烘房,用60~65℃的温度烘约30小时左右,待果坯表面不粘手,含水分约为20%时即可取出。

    8.包装:待制品冷却后,经包装即成品。

    产品特点 色泽美观,质地细腻,口味香甜。不仅营养丰富,而且还有一定药用价值。


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