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营养强化豆腐

时间:2009/7/1 17:20:00 来源:网友

    原料配方 新鲜大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂酰胆硷60%)30克 乳化剂(含脂肪酸甘油脂17.5%)50克 维生素E乳化剂(含天然维生素E10%)40克 硫酸钙240克

    制作方法

    1.新鲜大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后,与水一起磨碎,得到豆粥56千克,在蒸汽釜内将该豆粥加热至90~110℃,立即用压缩机分离豆渣,得到豆乳约53千克。

    2.在一容器内顺序添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂以及水170克,混合后制成均匀的液体。将此液加入上述的豆乳中,边加边搅拌,即成匀质的营养强化豆乳。

    3.接着在一桶内放入凝固剂硫酸钙,用水0.8千克溶解成液体,将上面的温度为60~80℃的豆乳倾入搅匀,静置10~20分钟,待豆乳中的蛋白质发生凝固,其后将凝固物移入不锈钢模型中,从上方加压脱水后,用水漂白、切开,制得营养强化豆腐96块(每块400克)。

    产品特点 这种营养豆腐与传统方法加工的豆腐比较,无论在色泽、硬度等外观上,还是口味、舌感滑爽上都没有什么两样。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长,维生素E能防止氧化,提高了制品的保存性。


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