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云腿月饼(云南)

时间:2009/6/22 14:39:00 来源:网友

    原料配方

    (按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克,蜂蜜2.5千克 白糖10千克

    制作方法

    1.制火腿丁:选用优质宣威火腿,经烧、洗干净后蒸熟,剔骨去皮,分开肥瘦,切成4毫米见方的丁。

    2.制面团:用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油,充分搅打乳化均匀后,加入其余面粉,制成面团。

     3.制馅心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

    4.成型、烘烤:按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心,捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘,入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温,则用220~230~210℃),时间约10分钟,待呈棕黄色,出炉冷却包装。

    质量标准

    形态:扁圆鼓形,每件重25克或50克,不破皮,不漏馅。

    色泽:面棕黄色,底棕红色,不焦不糊。

    组织:不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀,无杂质。

    口味:皮酥脆,馅甜咸适宜,火腿香味突出,无异味。


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