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蟹松的加工工艺

时间:2009/6/9 14:42:00 来源:网友

   (一)工艺流程

    选料→清洗→加调料熟化→冷却→取肉→炒松→冷却→包装→成品

    (二)配料(千克)  蟹肉100,酱油3,白糖5,精炼植物油8,脱皮熟芝麻6,盐3,豆粉7。

    (三)操作要点  ①选择新鲜肥大的梭子蟹或青蟹,洗净后入锅加3%食盐煮熟。②捞出冷却,剥壳取肉。并压成丝状,拌糖后入锅小火收干。③将丝状蟹肉冷透后拌入豆粉。④用专用炒松机炒蟹松20分钟左右,加入芝麻炒至蟹松微黄时将油烧至130℃均匀撒入,再翻炒5分钟,至蟹松橘黄色即可出锅。⑤将炒好的蟹松入冷却间冷却,冷却时间不宜太长,以免吸潮变软,影响质量和保持期。⑥用铝箔复合袋、透明袋或金属听定量非真空包装,操作时避免压碎蟹松。

    (四)质量指标  成品为黄褐色或红褐色,有光泽;具有固有香味,无焦臭味、哈喇味等异味;咸甜适中,入口酥松易碎,无滞涩味;肌纤维短细均匀,无杂质、焦斑和霉斑。


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