（１）开封前检查
首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整，上面的日 期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选 用。
（２）开封后检查
①色泽：正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能 出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。
②气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这４种滋 味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出， 也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋 味。
鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法：
（１）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。
（２）把奶滴―滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
（３）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
（４）煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
