食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康生活 > 消费指南 > 选购技巧 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

糕点质量感官鉴别

时间:2009/4/27 15:42:00 来源:网友

      糕点的品种繁多,分类角度历来不一。按生产方式可将其分为炉货、油货、蒸货等;按投入的原料和制作风格又可分为中式糕点和西式糕点两种;按传统的商业分类又可大体上归纳为:①蛋糕类:中式蛋糕,如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。②糖皮类:如广式月饼、京式提浆饼等。③酥皮类:中式酥皮,如京式八件、杭州椒盐酥饼等;西式酥皮,如果酱起酥、奶油千层酥等。④甜酥类:中式甜酥,如葱油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利饼干、胡桃排、马蹄酥等。⑤油炸品类:如糖糕麻球、萨其马等。⑥干糕类:如香糕、云片糕、麻粒等。⑦蒸制品类:如蜂糕、绿豆糕等。⑧糖制品类:如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生条、寸金糖、牛皮糖等。

      在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时,应该首先观察其外表形态与色泽,然后切开检查其内部的组织结构状况,留意糕点的内质与表皮有无霉变现象。感官品评糕点的气味与滋味时,尤其应该注意以下三个方面:一是有无油脂酸败带来的哈喇味,二是口感是否松软利口,三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。

      糕点的种类繁多,品名也千差万别,每一类都具有不同的风味,但是就糕点的投料和制作方法而言,又一般都具有或多或少的共性。


相关搜索: 糕点 质量 鉴别
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图