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烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC—MS分析

时间:2008/7/17 9:33:00 来源:网友

    烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC—MS分析.pdf

    用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物,并用GC-MS进行定性和相对定量分析,共分离出52种化合物,总含量为14670μg/kg,鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物,其中醛、酮和杂环化合物为主要成分。

 


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