糯米酒最佳发酵工艺条件的研究.pdf
通过对糯米酒发酵工艺条件的研究,发现发酵温度,加曲量,加水量对成品品质都有影响,影响程度大小顺序是发酵温度,加曲量,加水量、发酵最佳工艺条件是发酵温度29℃,加曲量5%,加水量为1.5倍。