聚赖氨酸在馒头保鲜中应用效果的试验研究.doc
主要内容有：
中文摘要(关键词) 1
外文摘要(关键词) 2
1 前言 3
1.1 研究目的和意义 3
1.2 ε-聚赖氨酸的性质 4
1.2.1 ε-聚赖氨酸的理化性质 4
1.2.2 ε-聚赖氨酸的生物学性质 4
1.3 生物防腐剂的研究现状 5
1.3.1 国外生物防腐剂研究现状 5
1.3.2 国内生物防腐剂研究现状 5
1.4 本课题研究内容 5
2 试验材料 6
2.1 试验材料 6
2.2 仪器和设备 6
3 试验方法 6
3.1 馒头制作方法 6
3.2 馒头品质测定方法 7
3.3 馒头中微生物的测定方法 7
3.3.1 馒头微生物检验的采样方法 8
3.3.2 菌落总数的检验流程 8
3.3.3 检样稀释及培养 8
3.3.4 菌落记数方法 9
3.3.5 培养皿菌落数的选择 9
3.3.6稀释度的选择 9
3.3.7 菌落数的报告 9
3.4 试验条件的确定 9
3.4.1 试验用面粉的选择 9
3.4.2 馒头制作工艺 10
3.5 馒头保鲜剂的调配方法 10
3.5.1 ε-聚赖氨酸最大使用范围 10
3.5.2 单独使用ε-聚赖氨酸的最适范围 10
3.5.3 ε-聚赖氨酸制剂的选择 10
3.5.4 ε-聚赖氨酸制剂与其他防腐剂的复配 10
3.6 最佳配方验证及效果研究 10
3.7 蒸制面食微生物指标 11
4.试验结果与分析 11
4.1馒头制作工艺 11
4.2 馒头贮存过程中的变化 12
4.3 ε-聚赖氨酸最大使用剂量的确定 13
4.4 ε-聚赖氨酸对馒头质量影晌的研究 14
4.5 单独使用Ε-聚赖氨酸的最适浓度的确定 15
4.6 ε-聚赖氨酸制剂的配方确定 15
4.6.1 放置不同时间后各制剂中的细菌数量 16
4.6.2 ε-聚赖氨酸制剂的保鲜时间 17
4.7 多元复合馒头保鲜剂选择的正交试验 17
4.7.1 因素与水平 17
5 结论 18
参考文献 20
