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大闸蟹六大新奇食法

时间:2006-12-25 15:50:00 来源:网友
    吃出新花款前言:秋风送爽,时下正是品尝大闸蟹的最佳季节。新千年新气象,吃大闸蟹又怎可以墨守成规呢?原始的蒸法已“味”力衰竭,难以刺激胃口。倒不如搞搞新意思,来一个完全另类大闸蟹餐,说不定能吃出另一番滋味。
                          东洋大闸蟹刺身
    大闸蟹刺身你是否闻所未闻?这款大闸蟹刺身源创自日本北海道毛蟹生吃法,色鲜味美,而且做法简单。先用清酒和食盐浸泡蟹身,以清除细菌。再配以镇江醋及少量姜粒,以辟去蟹身之寒气。据悉,用四两重的大闸蟹烹煮最为和味。
    用料曝光:辣醋汁是大闸蟹刺身的灵魂,由芥茉、日本白菊醋、柠醋、镇江黑醋和姜粒混制而成。
                         闸蟹锅烧拉面
    将大闸蟹、拉面一齐煮,味道会如何?吃一碗美味可口的“闸蟹锅烧拉面”就一清二楚了。据闻,炮制大闸蟹拉面的灵感来自日本的“蟹子烧面”,做法是将蟹汤、蟹件滚面,再淋上蛋酱勾茨。看似简单,其实做法考究,要求每个步骤都能将拉面和大闸蟹的鲜香膏味融汇贯通,充分发挥原汁原味的效应。
    用料曝光:闸蟹拉面最精彩之处在于爽口弹牙的拉面,配以清甜鲜味的蟹膏汤,双重美味!再在面上铺上蟹柳、牛油粟米、干葱粒、豆芽等配料,简直令人垂涎三尺!
                          闸蟹帝皇翅
    鱼翅拼大闸蟹可能是最昂贵、最奢侈的食法了。整个闸蟹翅的创意由蟹皇翅演变而成,只是弃膏蟹而换上大闸蟹膏。如此变换,竟令其卖相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨,让膏香慢慢渗入翅中,味道浓郁清爽,其诱惑令人招架不住。
    用料曝光:帝皇翅顾名思义是翅中极品。主要原料是金山勾翅和两只中等大小的大闸蟹,另用田鸡肉、金华火腿和瘦肉熬炖汤料。
                         咖喱大闸蟹
    喜欢吃辣的朋友有口福了,这道“咖喱大闸蟹”将辣到你飘飘然!咖喱大闸蟹既有浓烈的咖喱清香,又有大闸蟹的鲜甜美味,简直“正”得不得了。据厨师介绍,咖喱大闸蟹的味道如此甘香,得益于汁里加入了黑、青沙仁两种配料。
    用料曝光:煮大闸蟹的辣汁属于印度南部特产,特色是咖喱味浓郁,色彩冶艳,多用于配搭肉类和海鲜。原料用大量红黄咖喱粉、青黑沙仁、洋葱干、黑椒碎、姜蒜等,慢火熬四小时,即大功告成。
                          闸蟹煲仔饭
    煲仔饭你就吃得多了,但闸蟹煲仔饭你又试过没有?这款名为“蟹粉鲍鱼腊味煲仔饭”出自一个以百花为主题的“王者之香”菜谱,用料丰富,以腊味、冬菇增加饭香之余,还让腊味、鲍鱼和闸蟹的鲜味互相渗透,味道妙不可言。
    用料曝光:大闸蟹煲仔饭除了首选大只鲍鱼、七两重大闸蟹外,还要准备优质腊鸭、腊肠、冬菇等,才能把这个“煲”炮制得“味”力无法挡。
                        香辣干葱炒闸蟹
    姜葱炒蟹已见惯不怪,但姜葱炒大闸蟹就另有一番滋味。这款炒闸蟹用一般姜葱蟹的炒方法炮制,味道除保持传统蟹味的鲜甜外,更有香辣的特色,正可谓鲜中有辣,辣中有鲜,鲜辣适宜。
    用料曝光:姜葱闸蟹之所以味道鲜美,除了炒法得宜外,还要有其他配料拔刀相助:洋葱、葱头、生姜、炸蒜粒和烧酒等。 

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