食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 行业研究 > 应用技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

日本利用添加剂提高畜肉水产加工品等的质量

时间:2006/12/25 15:35:00 来源:网友
     日本利用添加剂提高水产加工品等食品质量,使用以下方式:
卡拉胶降低鸡肉火腿的调理损失
  日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中,添加量为0.5%,可以粉末状态与盐溶液同时加入,制出的火腿、鸡肉调理损失可降低到3%以下;如鸡肉及火腿混合调理食,添加卡拉胶后,调理损失在2%以上;熟猪肉制品在3%以下,不添加卡拉胶的则有高达6.5%的调理损失。
  马铃薯淀粉和玉米淀粉提高水产品的凝胶强度
  日本试验应用85%-80%的马铃薯淀粉与15%-20%的玉米淀粉混合,可以提高水产制品鱼肉、鱼糜等的凝胶强度。在这些水产品加热时,可以提高加热温度,从75℃提高到95摄氏度,比单独添加淀粉凝胶强度提高得多。
  大豆蛋白分解物降低肉制品的水分活性
  以往大多采用食盐或砂糖降低肉制品的水分活性,安全经济,效果好,着色少,但美中不足的是味浓。日本研究应用含蛋白53%的低脂肪大豆粉,用硫酸分解,再用碱性酶或菠萝蛋白酶分解,得到蛋白分解液,用活性炭去除苦味后,再用超过滤或低温离心分离方法除去未分解蛋白,得到蛋白分解物。其中含有小分子量的大豆蛋白肽(由酸分解而得)及多种分子量的肽(以碱性酶分解而得)。蛋白分解物含固形物约20%,加3.3%-4.6%于牛肉或牛肉香肠中,就能降低肉制品的水分活性,相当于添加1%的食盐,这不影响食肉的风味,这种不含食盐的分解物可代替食盐使用。
  骨胶原和乳酸提高香肠质量
  在制香肠时,添加1%-2%粉末骨胶原,能使香肠在加温和干燥过程中吸收肉质中的水分,从而减少生产损失,成品率提高2%-3%,还能使香肠断面出现光泽,提高成品质量。冷冻保藏后香肠表面很少出现水珠。
  日本爱知县食品工业研究所开发利用乳酸菌阻碍有害微生物(使食品变腐变质的微生物)繁殖的发酵香肠,制成的香肠保藏性好,不易受微生物污染,质量优。制造方法是将乳酸菌与葡萄糖、盐渍料、香料与肉料混合,灌入肠衣,置于37摄氏度,使之发酵,然后加热杀菌制成。  

相关搜索: 添加剂 畜肉 水产
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图