食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品百科 > 肉制品 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

涂料皮蛋

时间:2006/12/25 10:08:00 来源:网友

一、“火棉胶”涂料皮蛋 是将浸泡成熟的糖心皮蛋采用弹性“火棉胶”涂于蛋壳表面的新工艺,由于这种蛋已经浸泡成熟,蛋的色质6个月内基本不变。成熟后蛋壳外不需要再包泥滚糠,即可装缸密封。

原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝化棉10% 松香2% 蓖麻油3%

制作方法
1.以上5种原料按比例配齐后,先将乙醚、乙醇放入磨石瓶中,然后再加硝化棉、松香、蓖麻油进行溶解,在溶解过程中,应将瓶连续摇动数次,待其全部溶解后备用。如发现硝化棉存放过久而干燥时,可在配料中多加5%的乙醇,乙醇含水量低于5%。注意密封,并备好防火设施,以免引起事故。

2.将配好的“火棉胶”溶液倒入容器,用玻璃片盖严。若料液过厚可适当加些乙醚,料液过稀,适当加些硝化棉。再将浸泡成熟的糖心皮蛋用冷开水洗净晾干。每只先在一端涂上“火棉胶”料液,待其干燥10分钟后,再涂另一端。注意检查整个蛋壳表面是否全部都已涂上料液。涂完料泥,待“火棉胶”完全干燥后即为成品。用塑料袋或纸盒包装即可长期贮存。

质量标准 蛋壳外无料泥,质量与糖心皮蛋同。剥壳切片食用。

存在问题:“火棉胶”涂蛋系手工操作,工作量大,而成熟的糖心皮蛋出缸后要求及时涂料,否则容易产生黄蛋,两者有矛盾。同时配方原料价格贵、成本高,而且存放时间过长蛋白容易收缩,这些问题都有待进一步研究解决。

二、白油涂料皮蛋 涂料配方(32#) 液体石蜡29.71% 司班(Span)2.60% 三乙醇胺1.04% 吐温(Tween)3.90% 平平加(Pepega)0.67% 自来水60% 硬脂酸2.08%

涂料配方(33#) 液体石蜡(白油)39.71% 司班4.6% 平平加2.57% 硬脂酸2.08% 三乙醇胺1.04% 自来水50%

主要设备 有夹层(里外双层)的50立升反应釜一个(搪瓷或不锈钢),带搅拌器。30立升搪瓷桶1只(可不锈钢),温度表2只。

涂料制备 所用原料均为工业品。按以上比例把液体石蜡、司班、吐温(323#)、平平加、硬脂酸等原料放入反应釜中,缓缓加温,慢慢搅动,使温度升至92~93℃(应保持稳定,不能超过95℃)。同时在另一容器中加水和三乙醇胺,升温到94~95℃,然后将三乙醇胺溶液快速倒入上述(温度为92~93℃)盛油液的反应釜中,使釜内温度达到94~95℃。此时不断搅拌(按顺时针方向,上下均匀搅动,转速60转/分)使之冷却,待温度慢慢降到室温,即停止搅拌。釜内形成一种稳定而均匀的白色乳液,即为涂料成品,密封于容器中待用,也可以在液温降到70℃以下时,在反应釜夹层中通入冷水冷却,以缩短其冷却时间。

涂料性能及使用方法 涂料为乳白色均匀稳定的乳液,无味,总浓度为40%(32#)和50%(#),pH为7.5~8。涂料表面无痕迹,有光亮,无害,可与水以任何比例混合。使用时将涂料倒入容器中加入自来水,调节到需要的浓度,搅匀,将成熟的皮蛋(或其它待涂物)浸入涂液后立即捞出,淋去多余涂液,晾干后即可封存。

原料成本:每公斤涂料的价值在1.29元左右。

三、蜡乳液(26#)涂料皮蛋 涂料配方 白石蜡(GB254北京东方红炼油厂产)26.2% 油酸(工业级)9.75% 氨水(工业级含NH3 25~28)4.87% 水(自来水)59.18%

涂料制备 将按比例配好的白石蜡与油酸加入反应釜中,慢慢加热,使之全部溶化,搅拌均匀。温度保持在95~100℃之间。另在热水桶中加入所需水量,升温到沸腾为止。倒入所需氨水。此时温度稍有下降,当温度仍保持在95℃以上时立即将含氨热水倒入95℃以上的蜡和油酸的混合溶液中,先快速搅拌,然后以60转/分的速度搅拌5~10分钟后,在反应釜夹层中通入冷水使之冷却至室温,即成产品。

涂料性能及使用方法 成品为乳白色浓乳液,质量稳定,不易分层。在水中的分散性较好,使用时要均匀的涂于成熟皮蛋的外壳(不露白)即可长期贮存,保持皮蛋质量不变。

质量标准 白油涂料皮蛋与蜡乳液涂料皮蛋外壳除涂料外无任何附着物,质量与糖心皮蛋同。剥壳切片食用。


相关搜索: 皮蛋 涂料
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图