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压力锅制烤鸭

时间:2006/12/25 10:03:00 来源:网友

用压力锅做烤鸭可与“北京烤鸭”媲美。

原料配方 北京填鸭一只(约2.5公斤)。酱油、绍兴黄酒适量。

工具:24厘米压力锅一个。

制作方法
1.将北京填鸭洗净,去掉内脏和鸭膘,取出填鸭内的整块油备用。

2.洗净的填鸭控干水分,用小匙将黄酒浇遍填鸭的腹腔和表皮。

3.用匙将酱油均匀地浇在填鸭各部位及腹腔内。由于填鸭外皮有油,酱油一次浇不上,要反复几次,至填鸭外皮挂上酱色即可。

4.先将压力锅放在炉上烧热,把鸭油放入压力锅内煎,待油煎热后即把填鸭放入压力锅内煎一会儿,要及时转动填鸭,使之不粘锅底。再将压力锅盖上的橡皮密封圈取下,盖好锅盖(不用限压阀),用微火烤约30~40分钟,打开锅盖,靠锅底一面的填鸭外皮已成酱黄色,将填鸭翻身,再烤另一面,约20分钟后再翻烤其它部位,直至填鸭外皮各部位均成酱黄色为止。将烤好的填鸭取出装盘。趁热吃,皮脆、肉嫩、味香、不腻。


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