一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食盐3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。
二、工艺流程 花生仁→精选→清洗→热烫→腌制→装袋密封→杀菌→冷却→保温→检验→成品。
三、操作要点 1、原料:要求选用新鲜花生仁,无霉变,无杂质。2、热烫:将洗净的花生仁倒入滚水中,热烫3分钟。3、腌制:将调味料放入锅内,加适量水煮成调味液,放入花生仁,腌制2-4小时。4、装袋密封:将腌制好的花生仁按规格计量分装,装袋后用真空包装机封口,封口条件为:真空度0.09兆帕,热封电压30千伏。5、杀菌:将装袋密封后的花生仁放入高压杀菌锅杀菌,杀菌条件为:121℃,30分钟。
四、产品质量标准 1、感官指标:色泽、风味:具有五香花生特有的色泽和风味,口感适宜;组织形态:花生仁颗粒完整,无破瓣。2、理化指标:固形物≥90%;规格:200克/包或500克/包;铅(以pb计)≤0.5ppm,铜(以Cu计)≤10.0ppm。3、微生物指标:符合商业无菌标准。